梅菜扣肉就是用帶皮的五花肉跟梅菜一起制作的，鮮香的梅菜碼放在厚厚的五花肉上一起蒸，兩者的味道相融合，揭開鍋蓋的一瞬間香味撲鼻。它的做法並不是很難，朋友們想知道梅菜扣肉的做法嗎?下面就為大家介紹梅菜扣肉怎麼的做。
做法一
主料：豬五花肉適量。
輔料：梅菜150克，澱粉，蠶豆5克。
調料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳紅10克，鹽5克，老抽15克，辣椒1克，江米酒5克，植物油50克。
制作方法
1. 五花肉刮洗干淨，用清水煮至僅熟，取出。
2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮。
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油。
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形。
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出。
8. 梅菜洗淨，切成每片長3 厘米、寬1 厘米。
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，滗出原汁。
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。
制作提示
因有過油炸制過程，需准備植物油1500克。
做法二
主料：梅菜一棵、五花肉一塊。
輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。
調料：生抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水。
制作方法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠干水分後切成碎(不用太碎)，換干淨的水繼續浸泡。
2.五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝。
干水分，抹鹽，腌制半小時左右;3、干淨的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用。
4.准備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻。
5.炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好。
6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面。
7.均勻地澆上調味汁;放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點。
8.取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁。
9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。
做法三
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。
調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙。
制作方法
1.把豬肉的肉皮刮洗干淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
2.准備好適量的食用油，炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗淨。
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛。
4.關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，滗出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛於盤中。
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
特點：色澤紅亮，酥爛香濃。
小竅門：如果將梅干菜切細，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會更為鮮美。
做法四
主料：五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水澱粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
調料汁：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
制作方法
1、梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2、鍋裡加入姜片、八角、清水煮開。
3、把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝干。
4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋焖1分鐘。
7、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。
8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。
9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱。
10、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒制5分鐘。
11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。
15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17、待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
小貼士：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
結語：以上就是為大家介紹的梅菜扣肉的內容。現在朋友們都知道梅菜扣肉的做法了吧，這世道很美味的家常菜，豬五花肉的油膩都被炖出來了，加上梅菜的爽口很是美味。文章中介紹的方法都很簡單，大家不要錯過了。
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