鹵菜是人們日常生活中喜愛吃的食物，味道鮮美，營養豐富，關鍵是口感好，鹵菜的味道不同於其他菜系，味道非常的獨特，受到很多人的喜愛，那麼大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全。
鹵味
材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許。
做法
1.)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
2.)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開後放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上。
3.)將牛腱取出，放入其余材料繼續鹵約15分鐘。
4.)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。
家居版鹵味
材料：雞胸肉，洋蔥1粒，姜1小塊。
調料：醬油，花雕酒。
做法
1、首先，先用洋蔥和姜煮成湯底，再加入調味料調味，這個湯底就是鹵汁。
2、之後，把洗淨的雞肉放進鹵汁裡鹵(鹵得越久，味道就越好噢~)
3、當要吃的時候，就把雞肉從鹵汁裡取出來，再切成塊狀。
4、之後，再取出少許鹵汁放進鍋裡煮熱，再用玉米粉勾芡。
5、把勾好的芡汁淋在雞肉上即可。
十分鐘鹵蛋速成的小竅門
材料：雞蛋(數量自定)，花椒，大料，香葉，桂皮，紅糖，白糖，鹽，老抽，生抽，雞粉。
做法
1.將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮。
2.將炒鍋刷淨，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。
3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線制成的糖色，方便，好用。
4.鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開後，給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道後，就可以繼續用大火鹵蛋了。
大約五分鐘後，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵，約十分鐘後，關火，將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在鹵汁中，就隨時都可以吃啦。不過，鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。
小技巧
煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。鹵水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。
鹵蛋
材料：雞蛋7個，茴香、桂皮適量，花椒、醬油適量，糖2—3克。
做法
1.雞蛋7個，茴香、桂皮、花椒、醬油適量，2—3克糖。
2.將雞蛋煮熟，然後去殼;
3.雞蛋放入調料(清水、茴香、桂皮、花椒、醬油調制的鹵水)中，大火燒開後，轉小火。10分鐘後關火過夜即可。
鹵香鴨
材料：草鴨1只，鮮湯，蔥、老抽、姜、茴香、桂皮、黃酒、糖、味精。
做法
1、草鴨宰殺，去掉內髒、鴨騷，洗淨。焯水後取出洗去雜物。
2、鍋內放油，放入蔥、姜、茴香、桂皮、煸香後，加入黃酒、老抽、鮮湯、糖。
3、燒開後放入鴨子，燒開後，轉小火燒至八成熟時，轉大火收汁至稠，加入味精即成。
鹵鴨
材料：嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角。
做法
1.鴨子洗干淨，蔥姜洗淨。
2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用。
3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)。
4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火炖，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概炖個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯。
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。
入味不散醬鹵肘子
材料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。
原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
做法
1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裡按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點)看到肘子皮變黃後放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上髒東西
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗淨的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中，
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩余的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。(肘子很燙手最好拿上干淨的毛巾放在保鮮膜外面裹 )
7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)。
小訣竅
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起炖才更香。
4、黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
豬蹄的鹵制(詳細版)
材料：鹵水的制作：1選用新鮮生板油(第一次沒高湯，選用板油不錯)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀)，3.紅葡萄酒。
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。
做法
准備工作
1、將新鮮板油洗淨，切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水，防止粘鍋)小火加熱，煉制板油是要不斷攪動。
2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。
3、仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時停火冷卻，加入第一次酒，(酒的用量在3兩左右，分兩次倒入)接著在繼續攪動，再到冒青煙時加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動)在煉制到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬制10小時，熬好把湯裡的沫打出。
料包的制作
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好點可放入甘松，荜波，涼姜)料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗淨的豬蹄。
2、(鹽要多放點，湯一定要鹹點，否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子，焖50分鐘即可。
結語：以上就是三九養身堂為大家介紹鹵菜配方的全部內容，相信大家在看完全文之後都已經了解了鹵菜配方都有哪些了吧，小編介紹的這些鹵菜配方都是非常鮮美的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 蔥爆肉的家常做法 手把手教你做美味
- 豆花的做法 美味營養的豆花輕松做
- 拔絲地瓜的做法最正宗的做法 這樣做真好吃
- 鹵菜的做法及配方 美味鹵菜在家做
- 家用電烤箱食譜 種類齊全做法簡單
- 豆漿的做法和配方 美味營養的豆漿輕松做
