牛蛙因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。那麼牛蛙到底怎麼吃呢?怎樣做牛蛙菜美味呢?接下來就和小編一起去看看吧。
爆炒牛蛙
制作材料
牛蛙500克，青椒50克,香菇(鮮)100克，花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克
做法
1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然後垛塊;
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然後按碎成花椒末;
3. 青椒、香菇切絲;
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下;
5. 然後熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒;
6. 然後青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鐘最好;
7. 根據菜量火候可以適當延長。
干鍋牛蛙
主料：牛蛙(4只)、香蔥(適量)、姜(適量)、蒜(1頭)、青辣椒(適量)、紅辣椒(適量)、鮮花椒(適量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少許)、水澱粉(適量)、白芝麻(適量)。
1、牛蛙洗淨後斬成大塊。
2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，腌制20分鐘。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入牛蛙翻炒斷生。
6、調入醪糟汁。
7、加入少許砂糖、生抽，調味。
8、轉至小火，蓋上鍋蓋焖燒5分鐘至湯汁收少。
9、轉至干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
板栗燒牛蛙
主料：新鮮的牛蛙(兩只)，板栗，(十五顆)，蔥(一段)，姜(一塊)，蒜(12粒)，青尖椒(三個)，紅尖椒(三個)。
1、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，干澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。
2、板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。
3、鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。
4、板栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。
5、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味。
6、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。
7、倒入牛蛙和板栗。大火燒開，小火焖5分鐘。
8、調入半茶匙鹽，大火收汁。
9、鍋裡的汁還沒收干的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
小竅門
1、因為牛蛙的肉很嫩，所以炸的時候大火炸外殼定型即可。腌漬的時候一定要用兩三茶匙干澱粉，才能定型。我用的是玉米澱粉。
2、步驟7要煮開後，才能放入牛蛙和板栗。因為煮開的湯汁比較柔和，沒有醬油和料酒的沖味。
結語：以上就是為您總結的牛蛙的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的牛蛙了吧。牛蛙不僅味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高，而且還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。大家也不妨來試試哦。
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