梅菜扣肉是一道很科學的吃法，梅菜是非常吃油的一種菜，而梅菜吃完油之後又很好吃。肉中的油被吃完之後，我們再吃肉，肉又不是那麼的油膩。那麼你想學習怎麼做梅菜扣肉嗎?下面小編就為大家推薦幾款非常不錯的的梅菜扣肉做法。
美味的梅菜扣肉(詳細版)
材料：1000g五花肉，20g梅菜干。
調料：(1)3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調均勻，(4)備用蔬菜油。
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調料(2)煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料(3)，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜歡更鹹點的，調料(3)可以再加點鹽。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料(3)，讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖。
做法
1、梅干菜浸泡一夜，洗淨除沙。
2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。
3、將五花肉各面塗抹老抽。
4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。
5、開水煮梅干菜，放入適量鹽、醬油、冰糖。
6、待煎好的五花肉放涼後切片。
7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。
8、將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。
9、出鍋後倒置即可。
結語：以上就是為大家介紹梅菜扣肉家常做法的全部內容，相信大家都已經學會了，梅菜扣肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
