鲶魚是我們日常餐桌上非常常見的魚類了，鲶魚的做法是多種多樣的，其中紅燒鲶魚是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，一直以來深受人們的喜愛。它肉滑鮮嫩，滋補養陰，假如烹調得法，還極有風味。那麼紅燒鲶魚怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
材料
鲶魚兩條約500-600克、小鮮紅辣椒4-5個、香蔥10克、植物油500克、料酒15克、醬油15克、花椒4粒、八角1個、味精、胡椒各少許、芡粉10克、高湯200克、香油10克。
做法一
1、將市場買回來的活鲶魚去掉內髒，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。
2、料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干淨，切成小段。
3、镬，放油燒至七成熱，置入鲶魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油。
4、內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鲶魚段倒入。
5、後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒。
6、文火焖約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出镬。
做法二
主料：鲶魚500克、韭菜20克、小麥面粉20克、料酒10克白砂糖20克醬油10克蔥汁10克姜汁10克鹽3克味精2克胡椒粉1克澱粉(玉米)10克豬油(煉制)120克。
做法
1. 鲶魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段;
2. 將韭菜洗淨切段;
3. 鲶魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出;
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色;
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開;
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃;
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
營養分析
中醫認為，鲶魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鲶魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鲶魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鲶魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鲶魚功效
鲶魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
鲇魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。文獻記載：中國自古就有食用鲶魚的記載。《食經》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”宋·蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”《本草綱目》：“鲇魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
適宜人群
一般人群均能食用
鲶魚適合老、產後婦女及消化功能不佳的人食用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鲨魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鲶魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
鲶魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
結語：以上就是為您總結的紅燒鲶魚的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒鲶魚了吧。鲶魚不僅味道極好，而且鲶魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，對我們的健康有非常大的幫助哦，相信大家按照上文的方法也可以做出正宗的紅燒鲶魚哦。
