扣肉，是一道餐桌上常見的家常菜。扣肉主要就是以帶皮的豬五花肉為主要原材料制作而成。扣肉的做法最正宗的做法挺簡單的，學一學就能會了。想知道扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
說起扣肉，一般人都只想到梅干菜扣肉，其實不然，扣肉除了梅干菜扣肉，還有許多種扣肉味道都不錯。
做法一
主料
豬肋條肉(五花肉)500克。
調料
醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁滗入炒勺內，將肉扣在盤內;
6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
做法二
主料
五花肉900克、香芋一個。
做法
1、五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。
2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4、炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。
5、切好和香芋也放進油鍋炸一下。
6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗裡(或盆)，鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘(加夠水，中途不開蓋)就行了。
10、蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裡。
11、取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。
做法三
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可)，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了，沒關系，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不准還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
做法四
主料
五花肉500克、槟樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2.槟樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭。
8.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
做法五
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙。
做法
1.買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
2.熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
3.將梅干菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
4.取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。
5.上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上做法3的梅干菜，蓋上保鮮膜。
6.放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
結語：以上就是為您介紹的扣肉的做法最正宗的做法，你們都看明白了吧。這對於喜歡吃扣肉的人來說，真是太好了。看了上面說的扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全，快去做一碗扣肉嘗嘗看。
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