扣肉，相信許多人都是只吃過，但從未做過。扣肉的制作方法並沒有大家想象中的那麼繁瑣，只要按照下面的步驟慢慢做，一定能學會的。想知道梅菜扣肉怎麼做以及扣肉的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
梅干菜扣肉，是扣肉中最常見的一種，也是最簡單的一種。只需把食材都准備好，細致的制作，美味可口的扣肉就在你眼前了。
做法一
主料
五花肉，梅干菜。
輔料
蔥，姜，蒜，八角。
做法
1.去超市買些新鮮五花肉，然後放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.先將梅干菜用溫水浸泡10分鐘左右，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
做法二
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。
調料
色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油腌漬10分鐘。
2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
3、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油。
5、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘。
6、取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內。
7、並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
8、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘。
9、取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內。
10、湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
小訣竅
1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。
3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。
做法三
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角。
做法
1.五花肉刮洗干淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生。
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色。
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯。
4.上籠用中火蒸2個小時。
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊。
做法四
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可)，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了，沒關系，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不准還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
做法五
主料
五花肉500克、槟樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2.槟樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭。
8.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
結語：以上就是為您介紹的扣肉的做法最正宗的做法，你們都看明白了吧。這對於喜歡吃扣肉的人來說，真是太好了。看了上面說的梅菜扣肉怎麼做以及扣肉的家常做法，快去做一碗扣肉嘗嘗看。
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