脆皮蛋糕是大家日常生活中都喜愛吃的一種美食，它不和一般蛋糕一樣，它的味道非常的香甜，口感非常的酥脆，那麼大家知道脆皮蛋糕的做法嗎?脆皮蛋糕怎麼做會好吃呢?下面小編就為大家介紹一下脆皮蛋糕的做法大全吧。
脆皮蛋糕的做法有很多很多，下面小編就為大家介紹幾款非常美味的脆皮蛋糕做法，希望大家喜歡。
法式脆皮蛋糕
材料
面粉，蜂蜜，雞蛋，水A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
1、A的原料摻合到一起放到小篩子裡。
2、葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
3、黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
4、雞蛋攪散，一點點加到3中，再把1、2按順序放進去，大致攪拌一下。
5、將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
6、放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
脆皮蛋撻
材料餅皮
牛油75克，幼糖30克，雞蛋半粒，香精半茶匙，面粉150克，custard粉1湯匙。
蛋液
雞蛋2粒，牛奶100ml, 幼糖55克，熱水50ml。
做法
餅皮的制作
1、牛油和糖一起打至顏色變淡，加入香精和雞蛋拌勻。
2、篩入其他粉類，用橡皮刮刀拌成軟面團。用保鮮膜包裹，放入冰箱待20分鐘。
3、取出一小團的面團，放入已抹上油的蛋撻模型中，由裡到外揑到覆蓋整個模型邊緣。
4、放入預熱烤箱，以170度烤10分鐘。取出備用。
蛋液的制作
1、熱水加入幼糖攪拌溶化。待涼。
2、打散雞蛋，過濾後加入牛奶和糖水拌勻。
3、再把牛奶蛋液過濾一次，倒入蛋撻皮內8分滿。
4、放入預熱烤箱，以170度烤上15分鐘，待冷卻後即可食用。
黃金脆皮蛋
材料
雞蛋5個，洋蔥20克，胡蘿卜20克，青辣椒個，澱粉適量，食用油300克，醬油1大匙，辣椒醬1大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙。
做法
1.將雞蛋放入水中，加少許精鹽，用中火煮約15分鐘至熟，撈起後浸泡冷水，待涼後剝殼，再泡入醬油中上色;
2.胡蘿卜、青辣椒切薄片，一起汆熟備用;
3.燒熱油，將上好色的雞蛋放入熱油中，炸成金黃色後撈出備用;
4.洋蔥切末，另燒熱少量油，將洋蔥末炒至呈透明狀，再加入辣椒醬、白糖及澱粉、水，調成濃稠狀;
5.將炸好的雞蛋與胡蘿卜片、青辣椒片放入調好汁的鍋中拌炒均勻，讓雞蛋表面完全沾裹醬汁即可。
注意
鹹鮮微辣，外酥內香。最好用深色醬油給雞蛋上色。
平底鍋脆皮蛋卷
材料
普通面粉110g，黃油100g，雞蛋4個，白糖90g，黑芝麻20g。
做法
1.雞蛋+白糖，放在一個大盆裡，用打蛋器攪勻。
2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。
3.加入面粉和黑芝麻攪勻。
4.調和成稠稠的面糊。
5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間。
6.手持鍋子轉動，把面糊轉開，在鍋底呈一薄層。
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最後固定一會兒，稍涼就定型了。
9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續做下一個，直到全部做完。
撻皮蛋糕
材料
1.撻皮材料
黃油50克，白糖40克，奶粉10克，蛋液30克，鹽1克，低筋面粉80克。
2.蛋糕材料
雞蛋3個，白糖50克，牛奶50克，植物油20克，低筋面粉70克，檸檬汁幾滴。
做法
1、先做撻皮，黃油加糖、鹽打發蓬松，之後繼續分三次加入蛋液攪打均勻，奶粉和面粉混合之後篩入其中，揉成團待用。
2、蛋體制作與戚風蛋糕的方法一樣制成面糊。
3、把第1部分的面團平均分成12等分，每一份捏在模具裡，最好厚薄均勻。
4、把蛋體的面糊依次倒入模具裡，165度，40分鐘即可。
小訣竅
1、撻皮制作完成時，如果粘手，可以放到冰箱裡，再開始制作蛋糕體。當蛋糕糊制作完成時，面團也剛好硬下來了，容易捏成型。
2、三個蛋清重量是110克。
焦糖脆皮小蛋糕
材料
黃油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，紅糖2大匙。
做法
1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小時以上，擠干後均勻鋪在紙杯底部。
2.黃油軟化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器攪打成均勻的面糊。
3.分次加入鮮奶，蛋白攪打均勻，再加入糖粉攪拌成光滑均勻的面糊。
4.將面糊舀入紙杯內，表面篩上紅糖，烤箱預熱180度，中層上下火約25分鐘。
脆皮雞蛋糕
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc。
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後(約2∼3分鐘)，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
結語：以上就是為大家介紹脆皮蛋糕做法及配方全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的脆皮蛋糕了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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