東坡肘子是一道流傳已久的特色美食。由於各地方口味不同，習慣不同，所以東坡肘子的正宗做法就變得口味豐富了起來。由於味道爽口以及營養豐富，因此受到人們青睐。想知道肘子怎麼做好吃以及豬肘子的做法嗎?那就一起來看看吧。
正宗東坡肘子
材料
豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。
調料
郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、澱粉。
做法
(1)煮豬肘
先飛水，去除血沫，然後煮啊煮啊，料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成。
(2)蒸豬肘
煮過的豬肘，上鍋蒸，據說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可。
(3)炒料
大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應該放泡姜，可惜我家沒有)，炒出紅油，放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什麼的，繼續炒。
加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
家常東坡肘子
原料
豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法
1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯一並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子裡。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
五香東坡肘子
材料
肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油。
4、燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
7、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
東坡肘子
主料
豬肘子2只1500克、雪山大豆300克。
輔料
蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
做法
1、豬肘刮洗干淨，順骨縫劃切一刀。
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨。
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯。
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開。
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴。
6、然後移到微火上煨炖約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中。
8、也可蘸醬油味汁吃。
東坡肘子
材料
豬蹄膀1個(約500克)、雪山大豆50克、香蔥1棵、生姜1小塊、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1、將蹄膀刮洗干淨，順骨縫劃一切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片。
2、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開。
3、將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火炖3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。
招牌東坡肘子
主料
肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。
香料
桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取炖鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋焖煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
結語：以上就是為您介紹的東坡肘子的正宗做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃東坡肘子的人來說，真是極好的。看了上面說的肘子怎麼做好吃以及豬肘子的做法，想吃的話就趕快去試試，健康美味在等你。
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