發菜是人們日常生活中較為常見的一種美味，很多人都喜歡吃這樣的綠色蔬菜，它的營養價值非常的高，多吃能夠補充人體的膳食纖維，那麼大家知道發菜的做法嗎?發菜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下發菜的做法大全吧。
發菜是人們喜愛吃的一種家常菜，可是發菜怎麼做菜會更加的好吃呢?下面就讓我們一起去了解一下發菜的做法吧。
發菜竹荪扒魚肚
材料
油發魚肚200克、干發菜20克、竹荪20條、小蔥1根、姜2克、上湯1袋、鹽5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克。
做法
1、先將魚肚洗淨焯水，將發菜、竹荪包發。
2、在鍋中放油，等油熱之後，加入姜、蔥煸炒起香，注入適量水，加入魚肚焖約2分鐘，放入發萊、竹荪一起燒2分鐘，最後勾薄芡，淋明油即可出鍋。
開心貼士
發菜又名江離，為一種野生藻類，因貼地生，形如亂發，顏色烏黑，故又俗稱“地毛”。因無脂肪，所以又被稱為“山珍瘦物”，具有清熱化痰、消滯軟堅、消斑等作用。對酒渣鼻、黃褐斑等，多有防治調理作用，還具有很好的減肥功效。因其性寒，虛寒者忌食。
肉松發菜扒豆腐
材料
豆腐1塊，肉松150克，水發冬菇適量，發菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蚝油適量。
做法
1.將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟，加入切碎的冬菇及發菜，加水稍焖一下，然後加入蔥、鹽、生抽、蚝油調好味。
3.用水澱粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面就好了。
發菜莴筍葉湯
材料
一顆莴筍的葉子，發菜0.5克，雞蛋一枚，自來水兩大碗，胡椒粉半湯匙，鹽1湯匙，雞精半湯匙，香油少許。
做法
1、水燒開後放鹽。
2、水翻滾後加入莴筍葉和發菜。
3、燒開後把雞蛋邊攪邊往上淋。
4、翻滾後加入雞精、胡椒粉即可關火。
5、淋上香油。
小訣竅
1、水燒開後先放鹽再放莴筍葉,這樣莴筍葉會更綠湯也不會發黑。
2、發菜和莴筍葉都是屬於一燙就熟的食物,所以開鍋後即可,不要煮時間太長,否則營養會流失。
發菜銀杏乳鴿皇
材料
乳鴿2只約1800克，白果100克，濕發菜100克，已發北菇50克，鮮菇50克，已發珧柱25克，炸蒜片25克，西蘭花200克，姜片、蔥條各5克，精鹽8克，味精5克，深色醬油2克，白糖2克，蚝油5克，上湯500克，濕生粉10克，胡椒粉1克，生油100克，紹酒150克。
做法
1、將乳鴿治淨，起全鴿，洗淨。北菇、鮮菇切粒，西蘭花按朵切開洗淨備用。
2、先將白果、濕發菜、北菇、鮮菇滾煨好，再連同已發好的珧柱，用精鹽5克、濕生粉打薄芡，放入鴿膛內，用鴿胫皮將口扎好，放在滾水裡滾過，撈起用鐵針在鴿身上刺針孔，以防止鴿身爆烈，然後放在炖盅裡，燒镬下油25克，放姜蔥、(左為三點水，右為贊)酒，放上湯，調上精鹽、深色醬油，待滾後倒入炖盅裡，以浸過鴿身為度，放入蒸籠蒸至夠身取出，撈起乳鴿放在碟中，再伴上炒好的西蘭花，然後取原汁200克，加入余下味料，用濕生粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油淋在鴿面便成。
金錢發菜
材料
發菜，雞蛋，雞胸肉，蚝油，鹽，胡椒面。
做法
1、發菜泡發。
2、雞蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽、胡椒面打散，攤成蛋黃餅，切成條。
3、蛋清加澱粉打散攤成蛋皮。
4、雞胸肉剁成餡，加鹽、胡椒面、蚝油、水，拌成雞肉餡。
5、蛋皮上面攤上雞肉餡，鋪上發菜，中間放切成條的蛋黃條，卷成條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。
6、蒸好出鍋的發菜卷，切成一厘米厚的片，擺盤。
發菜扒大鴨
材料
淨光鴨1只約1250克，濕發菜325克，紹酒1湯匙，白糖2茶匙，淺色醬油2茶匙，深色醬油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陳皮2克，香油，生粉，姜，蔥各適量。
做法
1、發菜用清水浸約1小時洗淨泥沙和雜質，撈起，放滾水中煮2次，每次約2分鐘，撈起濾水。
2、光鴨切去鴨掌、鴨翼、鴨嘴的一半及尾部，在背正中切一小刀口，敲斷四肢骨。用深色醬油2茶匙塗勻表皮，放入八成滾的油鍋中炸約1分鐘，至皮色大紅，撈起濾油，成為紅鴨。
3、將紅鴨放於小湯鍋中，加滾水浸沒，下2/3的姜、蔥、八角、花椒、陳皮、紹酒(2/3湯匙)、鹽、味精、白糖、淺色醬油，用大火煮滾，下深色醬油改用小火炖約90分鐘，至鴨身熟軟能脫骨，取起晾涼。在鴨背刀口處下手取出全部鴨骨，將鴨身胸脯向下放在湯碗上，鴨骨拆碎放回鴨身內(鎖喉骨不要)，加回原湯浸沒，回鍋再蒸。
4、傾出湯碗內原湯(留用)，紅鴨再放於碟中(胸脯向上)，擺回鴨形。
5、燒熱鍋下油少許，放入姜、蔥爆香，下紹酒、滾水、濕發菜，加鹽煨約2分鐘，去掉姜蔥，撈起壓干水分，排拌在鴨身周圍。再燒熱炒鍋，下油，加入原湯400克，調成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，澆在鴨身和發菜上即可。
瑤柱發菜扣火鴨
材料
烤鴨小半只，干杯40克，發菜半小包，小棠菜心8棵，蚝油2大勺，糖一大勺，料酒半大勺，胡椒粉少許，水澱粉半大勺。
做法
1、發菜泡軟，干貝泡軟拆成絲加兩片姜，半杯水和一點料酒，蒸15分鐘待用。
2、切塊的烤鴨皮朝下排在大碗裡，瀝干的發菜和干貝擺在鴨肉上，湯汁和調味料一起調勻淋在鴨肉上，用保鮮膜封口蒸20分鐘。
3、小棠菜心燙熟加鹽炒一下，蒸好的鴨子倒出湯汁扣在熟豆苗上，蒸鴨子的湯汁勾芡淋在鴨肉上，炒好的菜心伴碟即可。
結語：以上就是為大家介紹發菜的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的發菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話，就趕緊動手試試吧，
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