葡萄酒的釀制方法有很多，但是你知道家庭釀制葡萄酒方法有哪些嗎?知道自制葡萄酒的釀制方法嗎?今天我們就來為大家介紹一下自釀葡萄酒的做法，大家一起來看看吧，感興趣的朋友可以一起來釀制哦。
因為釀制葡萄酒需要發酵這個過程，而這個過程需要很小心，大家也煮一下吧。接下來就跟著下文中的步驟一起釀制葡萄酒吧。
家庭釀制葡萄酒方法
材料
買10斤新鮮的紫葡萄，三斤糖。
然後，將葡萄洗干淨，控干水。接著，把手洗干淨，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干淨的壇子中。放的時候，要一層葡萄一層糖，最後用食品袋綁緊壇口，放在避光的地方。不過要注意一點，葡萄發酵的時候會膨脹，所以裝壇子時，注意不要裝滿，留點空間在壇口4分之2處，不然酒會淌出來。發酵10天後，將渣滓撈出來,再次綁緊壇口，繼續放10天後，就會釀制出美味可口的紅葡萄酒啦
做法
1、將葡萄摘粒洗淨，晾干備用。(不晾干的話，可以在涼開水裡過一下備用)。
2、取干淨的酒缸。
3、將葡萄一粒粒捏破在酒缸裡，一層葡萄一層白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要裝到離缸口的1/4處，否則葡萄會因發酵而滿出來。葡萄不能裝在類可樂瓶的塑料瓶中，否則會因發酵而使瓶發生膨脹爆炸。)
4、裝好葡萄後，用多層保鮮膜加多層塑料袋密封，再在上面壓上木板塊和重點的東西。(不壓的話，保鮮膜和塑料袋會因缸內壓力而漲裂)
5、密封放在陰涼干臊的地方過一個月。
6、將葡萄酒用紗布把葡萄皮和沉澱物過濾掉，再把酒放回酒瓶裡存放。沒有酒缸的話，可以裝在泡菜罐或廣口瓶裡。
家庭制作葡萄酒的方法
准備材料
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干淨後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已進入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時，每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉、變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入。等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓搾，將皮汁分離。
壓搾
壓搾的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。
澄清
用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
加糖
大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了。如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
自釀葡萄酒
材料
葡萄，白酒，鹽，冰糖。
做法
1、葡萄洗淨，用淡鹽水泡20-30分鐘。
2、撈出摘去枝葉，控干水分。
3、將葡萄捏破，連皮一起放入干淨的空容器中。
4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。
5、容器口用保鮮膜封好後，用蓋子蓋好，過1-2天放放氣。放置20多天到一個月就好啦!
小訣竅
1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。
2、離瓶口約一寸左右，選葡萄選紫紅色的葡萄比較好。
3、剛做出來的時候發紫，放時間長啦顏色就變深啦!
結語：以上就是小編為大家介紹的關於家庭釀制葡萄酒方法的全部內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了自制葡萄酒的釀制方法，也知道了自釀葡萄酒需要注意什麼，大家在釀制的時候要謹慎。
