牛肉是營養價值很高的肉類，且它的脂肪含量要比豬肉少很多，經常吃牛肉可以補充很多的蛋白質和一些微量元素。蚝油牛肉是一道很有名的傳統菜肴，朋友們想知道蚝油牛肉的做法及蚝油牛肉是哪裡菜嗎?下面就為大家介紹蚝油牛肉是哪個地方的菜。
蚝油牛肉的做法其實並不難，蚝油的用量其實是很少的，但是用它制作的牛肉的味道就是不一樣，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
蚝油牛肉是哪個地方的菜
蚝油牛肉是屬於廣東地區很有名的漢族傳統菜，它屬於粵菜。這道菜是以牛肉為主要材料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜為主，口味屬於本味鹹鮮。蚝油牛肉的特色是香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
做法一
材料
適量的生姜片、牛腩500g，蔥20g，八角2個，草果半個，糖，料酒，醬油，鹽適量，蚝油2勺，郫縣豆瓣醬半勺，醋少許。
做法
1.將適量的牛肉切成小塊，然後在開水裡稍煮一下。
2.炒鍋加油燒熱放牛肉，蔥姜，草果，八角煸炒牛肉變色加料酒，醬油至牛肉上色加醋，蚝油，豆瓣醬，再炒出香味。
加水漫過肉一次要加夠中途不要加了，燒開後改中小火燒2小時以上至肉爛，或者用高壓鍋壓30分鐘。
3.肉爛後加鹽，糖調味收湯汁剩少許即可。
做法二
材料
牛肉180公克，草菇50公克，蔥1根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蚝油1大匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.牛肉切片，以調味料A抓勻腌漬約20分鐘;草菇汆燙後沖涼瀝干對切;蔥切小段、姜及辣椒切小片備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，將作法1的牛肉下鍋大火快炒至牛肉表面變白，即撈出備用。
3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的蔥段、姜片、辣椒片及草菇後。
加入蚝油、醬油及水炒勻，再放入作法2的牛肉，大火快炒約10秒後，加入太白粉水勾芡炒勻，最後灑入香油即可。
做法三
材料
牛肉300克，菜心200克，大蔥20克，姜20克，澱粉15克，耗油15克。
做法
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。
加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鐘。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。
時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用，可能看起來有點麻煩，但做起來真的是很簡單的。
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鐘讓牛肉五分熟就可以撈出。
鍋中一點點底油，加姜片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。
做法四
主料
牛肉(後腿)350克，雞蛋75克。
調料
蚝油10克，大蔥10克，大蒜(白皮)3克，鹽3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，醬油30克，植物油100克，澱粉(豌豆)45克，料酒20克，蘇打粉5克，姜5克，味精5克。
做法
1.牛腿肉切在怅5厘米、寬3厘米的片。
2.用碗放入精鹽、蚝油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、澱粉、清水、小蘇打攪成糊。
3.用碗盛入上湯、味精、白糖、蚝油、醬油、胡椒粉、麻油、澱粉。調成芡湯。
4.炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。
5.趁熱鍋放入姜蔥、蒜茸，稍煸幾下，然後投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。
做法五
材料
適量的鮮香菇，牛肉150g，姜片10g，胡蘿卜片10g，蔥1根，辣椒1根，玉米粉8g，小蘇打粉1g，嫩精2g，米酒2㏄，醬油8㏄，水30㏄，蛋液15g，雞粉1g，蚝油15g，醬油5g，糖2g，水50㏄，太白粉水5㏄，香油5㏄。
做法
1.牛肉切片，用調味料A腌約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到腌好的牛肉裡拌勻，防止炒時粘黏。
2.蔥切段;辣椒切細絲;新鮮香菇切厚片、胡蘿卜切片，分別以滾水汆燙後瀝干水分備用。
3.取一熱鍋加入45㏄沙拉油，油熱後，加入牛肉以大火快炒將牛肉炒散開，至肉約8分熟後，撈起瀝干油脂備用。
4.熱鍋，加入15㏄沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒絲，再加入胡蘿卜片及香菇片略炒。
轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。
做法六
材料
牛腿肉300公克，蔥3支，姜片10片，芥蘭菜200公克，蚝油2大匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙，高湯1/4杯，嫩精1/4茶匙，糖1茶匙，醬油1茶匙，米酒1大匙，水1大匙。
做法
1.蔥切小段;牛腿肉逆紋切薄片，以腌料拌勻放置腌約30分鐘，備用。
2.芥蘭菜洗淨，起鍋加水，放一匙油汆燙芥蘭菜至軟化，撈起瀝干擺盤備用。
3.另起一鍋，加多些油，油熱放入作法1的牛肉片快速炒至變色，立刻撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，爆香作法1的蔥段、姜片，再放入所有調味料煮沸。
5.倒入作法3的牛肉片快速拌炒，撈起鋪在作法2的芥蘭菜上即可。
結語：以上就是為大家介紹的蚝油牛肉是哪個地方的菜的內容。看過文章大家就都知道這道菜是屬於廣東的了吧，牛肉的口感是香滑鮮嫩，且味道濃郁的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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