裡脊肉的肉質很軟嫩，裡脊肉怎麼做好吃朋友們一定很感興趣。糖醋裡脊就是一道孩子很喜歡吃的家常美味菜肴，這道菜酸甜可口，裡脊肉外酥裡嫩，再蘸著外面調制的酸甜汁，更是美味的讓人唇齒留香。朋友們想知道裡脊肉的做法大全嗎?下面就為大家介紹糖醋裡脊的做法。
做法一
材料
豬裡脊肉300克。
輔料
雞蛋清1個，澱粉30克，黃瓜少許。
調料
花生油適量，食鹽5克，姜1小塊，亨氏番茄醬30克，白糖5克，白胡椒粉3克，水適量。
做法
1.擦一些姜泥、擠出姜汁備用。
2.裡脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然後再在下面放兩根筷子，先切片後調轉90度再切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了。
3.切好的裡脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓勻，腌制15分鐘。
4.腌制好的裡脊肉在干澱粉裡面滾一下，然後抖掉肉絲上多余的澱粉讓每根肉絲都蓬松開均勻的裹上澱粉。
5.小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時轉中小火，用漏勺下沾滿澱粉的裡脊肉絲，快速炸至定型後撈出，然後將油燒熱再復炸一次。
6.炸好的裡脊肉，已經有花朵的雛形了吧。
7.另起鍋，加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅，關火。
8.將炸好的裡脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的裡脊肉上，點綴上一點黃瓜片，即可食用。
烹饪技巧：1、我把裡脊肉切成一團團底部相連的肉絲，重量比較重，所以一次放一團，而且要用漏勺兜著放進去以防沉底粘鍋。待裡脊肉順速炸制定型後再復炸一次可以肉絲吃起來外酥裡嫩。
2、熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒，待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅後才行，要不然成品顏色不夠靓麗。
做法二
主料
豬裡脊。
材料
白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克。
做法
1、裡脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗。
放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、准備好適量的白糖、醬油、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進鍋裡與糖醋汁攪拌，而是把煮好的糖醋汁澆在裡脊肉上。
做法三
材料
豬裡脊、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬。
做法
1. 先將准備好的豬裡脊肉切成長條，然後加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 准備適量的澱粉，澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。
這時候就是要注意肉條要一條條放入，一次不能放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉 條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 再然後倒入之前調好的調味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
做法四
材料
豬裡脊肉，土豆澱粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。
做法
1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入裡脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油。
把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。
8、快速倒入裡脊肉裡翻動幾下，把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。
小訣竅
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆澱粉，其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。
3、肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。
4、為保證裡脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。
結語：以上就是為大家介紹的糖醋怎麼做好吃的內容。朋友們看過文章就都知道糖醋裡脊怎麼做了吧，這道菜的做法其實並不是很難，文章中介紹的步驟都很詳細，感興趣的朋友們可以跟著學學，多做幾次就一定能熟練的。
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