糖醋脆皮魚是一道四川名菜，它因為味道鮮美且方便攜帶而備受人們的喜歡。今天我們就來介紹一下這糖醋脆皮魚的家常做法，讓大家也了解一下糖醋脆皮魚的做法，看看它與普通的魚的做法有什麼不同。
糖醋脆皮魚，皮酥脆，肉細嫩，在魚的制作方式中屬於上層，下面我們就來了解一下它的做法吧。
做法一
材料
鮮鯉魚1尾，泡紅辣椒2根，植物油、醬油、醋、糖、料酒、鮮湯、蔥絲、蔥花、澱粉、姜末、蒜末各適量。
做法
1、將魚洗淨，擦干水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1厘米深，後斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。
2、接著用事先准備好的料酒、醬油、鹽這些材料將魚的全身塗抹均勻，讓它入味，用干淨的布揩干待用；泡辣椒要去籽並切成細絲備用。
3、炒鍋注油燒至八成熱，將較干的澱粉均勻地塗在魚身上，手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入盤中，用手拍松，鍋內注油燒熱，下蔥花、蒜末、姜末炒勻，隨即將醬油、水澱粉、料酒、白糖、醋和鮮湯對汁烹於鍋內，攪勻，勾二流芡，起鍋淋在魚身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撤在魚上即成。
小訣竅特點
皮脆肉酥，酸甜適口。
做法二
材料
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法
1、首先我們要進行處理魚。將魚去掉鱗、鰓，並將魚肚子裡的東西清理干淨，魚的倆面分別打成牡丹花刀，並用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，等入味後去除蔥、姜，並用水澱粉掛糊，接著用干澱粉拍好備用。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
小訣竅特點
金紅色、外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。
做法三
材料
主料
鮮魚1000克。
輔料
植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
調料
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克。
做法
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
做法四
材料
鯉魚。
調料
蔥花50克，紅椒絲50克，蔥絲50克，姜末10克，蒜末10克，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，鹽5克左右，濕澱粉10克，香油2.5克，肉湯50克(沒有用清水也可以)，油1000克(實耗100克)，濕澱粉適量。
做法
1、魚收拾干淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉和少許鹽稍腌。
2、將調料調成糖醋汁待用。
3、紅椒、蔥白切絲，用清水漂上待用。
4、油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。
7、再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。
結語：以上就是為大家介紹的關於糖醋脆皮魚的家常做法，從這些糖醋脆皮魚的做法中，我們可以看出，它是十分精細的，而且出來的味道十分的美味，喜歡吃魚的朋友真的該去學一下。
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