肘子是豬身上最肥美的地方很多人都喜歡吃這裡的肉，要知道豬肉的營養價值很高，所含的蛋白質和微量元素非常的多，多吃對人體非常的好，那麼大家知道肘子的做法嗎?肘子怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。
肘子的做法有很多很多，下面小編就為大家介紹幾款非常美味的肘子做法，希望大家喜歡。
紅焖肘子
材料
豬肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克。
做法
1.將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好;
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨，將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
4.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯滗入炒勺內，肘子扣在盤中間;
5.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
東坡肘子
材料
肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊、桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取炖鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋焖煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
家常秘制肘子
材料
肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蚝油。
做法
1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裡人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裡的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干淨，再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會有少量毛發留存，怎麼處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發很快就可以處理干淨。
3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干淨了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好後，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了後再抹一層。反復三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了後，准備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裡做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。
7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢?現在這步是准備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.准備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時，最後撒少許雞精，淋適量蚝油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了
紅燒肘子
材料
肘子1000克，花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
醬肘子
材料
豬前肘，花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。
做法
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。
4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋裡。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
結語：以上就是為大家介紹肘子的做法最正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的肘子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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