牦牛肉可是味道非常的鮮美，因為生長在高寒地區所以它的肉質更加安全細嫩，多吃牦牛肉對人體有很大的好處，能夠提高人體的免疫力，那麼大家知道牦牛肉的做法嗎?牦牛肉怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下牦牛肉的做法大全吧。
美味的牦牛肉可以做出什麼美食呢?牦牛肉的做法是很多的，下面大家一起來看看牦牛肉的做法吧。
麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2.切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多，鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片。
3.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右。
4.30分鐘後撈出牛肉控干備用。
5.鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條。
6.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感，備好辣椒、花椒粉、白糖。
7.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。
8.白糖溶化後，熬制焦糖狀。
9.放入花椒粉和辣椒粉。
10.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。
黑胡椒牛柳
材料
牛肉250克，洋蔥1個，柿子椒1個，現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜。
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀面杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
小訣竅
1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉，你怎麼做也把他炒不嫩啊!
2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀面杖把肉質捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，這裡放了小蘇打、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外，炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。
4、第四步的汁一定要事先調制好，在鍋裡調汁，否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨特的風味，讓你做的這道菜與眾不同哦!
5、味好美的黑胡椒很地道，不僅味道鮮美，而且口味十足，就是比較辛辣。
土豆燒牛肉
材料
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精。
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻。
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈。
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用。
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水焖一焖。
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了!
蔥爆牛肉
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下。
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹饪過程是不需再放食用鹽。
結語：以上就是為大家介紹牦牛肉的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的牦牛肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話，就趕緊動手試試吧。
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