說到魚的吃法，想必很多人都想到了烤魚，但是一般情況下大家都選擇去菜館吃烤魚，其實只要知道了烤魚的做法，不出門也可以吃到美味的烤魚，今天我們就來學習一下香辣烤魚以及豆豉烤魚的做法吧。
做烤魚首先必備的就是烤箱和魚了，如果家裡沒有烤箱也可以用平底鍋代替。其次，我們還需要准備自己喜歡吃的各種配菜，既然是在家做，當然全憑個人口味啦。
香辣烤魚烤箱版
用料
草魚，豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米。
做法
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半。加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉，(可以加大蔥，可以按照個人喜好選擇放還是不放)腌制1~2小時左右。
2.首先我們需要在烤盤的上面鋪設一層錫紙來保護魚，接著將腌制好的主料魚慢慢的放上去。用200度的溫度烤35分鐘 ，再用上火烤5分鐘後魚皮就會焦焦脆脆的，特別好吃。
3.魚在烤的時候可以准備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來。
4.等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了。炒鍋裡多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。油熱後，加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香。然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味。
按照這樣的步驟來做，味道也是十分的美味的，喜歡吃魚又怕飯店不干淨的小伙伴們就可以在家嘗試著做啦。
小貼士
炒配菜的時候一定不要炒太熟，五成熟就好了。把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，超級香，然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味。
豉汁烤魚
用料
草魚1條(2斤)，鹽1/2小勺，植物油100ML，花椒5克，大料3個(八角)，干紅辣椒5個，莴筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克，郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蚝油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，水250克
做法
1.草魚收拾干淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。
2.在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。
3.把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後腌漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。
4.鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5.炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6.腌好的魚，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7.烤魚的時候炒制配菜。莴筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前准備好)。
8.將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。
9.將莴筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘。
10.翻炒到變軟以後，加入蚝油、生抽翻炒均勻，倒入250克水。
11.煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。
12.魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
13.將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
小貼士
1.買魚的時候，賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾干淨。第一個步驟(將魚半劈開)需要一定的技巧性，如果覺得自己弄麻煩，也可以讓賣魚師傅幫你劈好。
2.腌魚之前，魚身上的水一定要盡量擦干淨哦。如果魚身上水太多，隨後烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也盡量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃。
3.喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料裡的干紅辣椒按自己口味增加。
4.烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的!
5.配菜的種類可以根據自己的喜好選擇。除了配方裡提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的。
6.將配菜倒入烤盤裡的時候，盡量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。
7.炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關鍵。足量的油才能創造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而願意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。
結語：看了上面的介紹，相信大家對烤魚的做法也了解了，在這裡我們只介紹了香辣烤魚以及豆豉烤魚倆種方法，但其實還有很多種烤魚的方式。閒暇之余，喜歡吃魚或者喜歡做菜的朋友何不試著做一下呢？
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