雞雜包括雞心雞肝、雞腸和雞胗等各種雞雜碎，它們有著健胃消食的作用，但是雞雜伴有腥味，稍不留神就做不好，為此小編准備了雞雜的做法大全，喜歡吃清淡口味的可以選擇芹菜炒雞雜，喜歡重口味的可以學習酸辣雞雜的做法，當然還有多種雞雜的做法，我們一起來看看吧。
酸辣雞雜是一道非常下飯的菜，更是減肥者難以抗拒的一道菜，如果你還在減肥期間，那麼就要控制自己了，當然，這對不用減肥的人來說，便沒有什麼關系啦，盡管吃吧。
酸辣雞雜
材料主料
雞雜。
調料
鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。
做法
1.用盤裝些酸辣椒待用。
2.雞腎洗淨切片，待用。
3.待鍋裡水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4.將炒鍋清洗干淨並用小火燒干水分，倒入家中常用食用油，分別放入蒜、姜絲，將其進行翻炒至有香味。再放入洗干淨的雞腎，直到將其炒到有香味的時候滴幾滴白酒或者料酒，去腥味，然後再倒入一定量的生醋以及孜然，(也可不放，看個人口味)，接著將事先切好的酸辣椒倒入鍋裡一起翻炒，並放入鹽、香菜或者蔥翻炒一會就可以起鍋啦!
菜心炒雞雜
材料
原材料
菜心，雞雜，姜，蒜。
調味料
鹽，糖，雞精，香油 ，生抽，生粉，料酒，耗油。
做法
1.雞雜洗淨切花後，用鹽、糖、香油、生抽、生粉腌制10分鐘。
2.鍋中放油燒熱，用姜蒜爆香，下入雞雜翻炒。
3.調入料酒去腥，再放耗油炒制7分熟(雞胗開花即可)，撈出。
4.接著重新起鍋，將菜心放入鍋中進行翻炒，等到快要熟的時候，倒入已經翻炒後的雞雜以及鹽、糖、雞精炒至均勻就可以了。
鹵香雞雜
材料
雞肫200克，雞肝200克，香蔥1棵，生姜1小塊，大料適量。
原料
香油6克，醬油6克，精鹽4小匙，白糖3克。
做法
1.將雞肫、雞肝分別用開水燙一下，去除血水;蔥洗淨切段，姜去皮切片。
2.把雞肫、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油、白糖放入鍋內，加適量清水燒開，煮1小時，再放入雞肝煮半小時，改小火，然後澆入香油，燒濃鹵汁，約燒10分鐘，把雞雜、鹵汁一同倒入盆內晾涼即可。
注意
鹵汁濃香，色澤紅亮。雞雜一定要洗干淨，否則腥味太重。
芹菜炒雞雜
芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據說是很多人的最愛，雖然內髒膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心，但是，“雜七雜八”的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。為什麼雞雜能夠這麼吸引人呢，首先因為材料有限，雖然現在吃雞雜並不一定要等著宰殺一只活雞，但是零碎的材料和濃郁的烹饪方法讓人的胃口總是處於“不滿足”的狀態，使人停不下來;另外呢，那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一樣，讓人覺得格外有趣。
材料
一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽，料酒，澱粉，糖，豆瓣醬。
做法
1.新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍腌。
2.芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段。
3.湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。
5.下姜、蒜和泡椒炒香。
6.下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒。
7.下芹菜同炒，炒斷生即可。
8.加糖、鹽調味即可。
小訣竅
1.這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。
2.內髒雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。
鴨血焖雞雜
材料
鴨血250克、雞雜150克(雞肝、雞胗、雞腸)、郫縣豆瓣、花椒、泡姜1個、蒜粒、料酒、老抽少許、蔥花、豆粉。
做法
1.鴨血切塊，雞雜洗淨切(雞肝和雞胗切片雞腸切段)泡姜和蒜切顆粒。
2.熱油鍋，下雞雜爆炒後，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鴨血翻炒，加點老抽上色。
3.少加點水焖個3分鐘，勾芡，撒上蔥花即可。
川爆雞雜
材料
原材料
雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙。
輔料
老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖1/3勺。
做法
1.把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段;大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀;芹菜摘去老葉子後切成段。
2.把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，腌制15分鐘。
3.炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香。
4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋。
小訣竅
1.雞雜買回家後要反復清洗幾遍，把多余的脂肪、血管剪掉。
2.因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很鹹，所以這道菜不需要再額外放鹽。
3.這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動。
泡椒雞雜
材料
雞雜碎，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒。
做法
1.雞雜洗淨切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最後放些蔥段，即可出鍋了。
小訣竅
泡椒泡姜以及雞精裡面都有鹽分，這道菜無需再添加鹽或生抽了，以免太鹹。
醉雞雜
材料
主料
雞心150克，雞肝100克，雞胗100克，黃瓜20克，紅辣椒、香菜各少許。
調料
精鹽10克，味精5克，紹酒20克，美極鮮醬油10克，味達美醬油20克，白糖5克，蔥花20克，姜片10克。
做法
1.將雞心、雞肝、雞胗洗淨後，用沸水汆透。鍋中加清水，加適量蔥花、姜片、紅辣椒、紹灑，放入雞心、雞肝、雞胗煮6～10分鐘，撈出晾涼後待用。
2.將精鹽、味精、美極鮮醬油、味達美醬油、白糖調勻後一一起放入專用器皿中，把煮好的雞心、雞肝、雞胗浸在汁中約60分鐘後切片裝盤並用黃瓜片、香菜點綴即可上桌食用。
小訣竅特點
清香濃郁，味鹹鮮。
結語：雞雜的做法大全的做法很多，我們文中只介紹了其中的一部分，但是這一部分也足夠我們學習了，想要知道更多關於酸辣雞雜、芹菜炒雞雜或者雞雜的其他做法的，請關注。
延伸閱讀：
- 蒜苗炒雞蛋 5種家常做法任你選
- 雞肉配一寶補腎健脾效果驚人
- 綠殼烏雞蛋 4種吃法吃出營養
- 雞油怎麼吃 雞油燴飯味道很不錯
- 沙姜雞的正宗做法 這樣做竟可治療月經不調
- 野雞的做法大全 益氣補血就吃這野味
