酥肉是一道比較傳統的菜肴，它主要就是以豬肉為原料制作而成，材料比較容易買，而且酥肉的做法也不復雜，一學就能會。想知道炸酥肉的做法以及酥肉怎麼做好吃嗎?那就一起來看看吧。
因為酥肉是用豬肉做的，所以營養價值自然是比較高的，而且口味爽口，適合男女老少一起食用。
方法一
主料
豬肉，水發黑木耳，雞蛋1個，干澱粉，清水。
調料
食鹽1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。
做法
1、首先將豬後臀肉清洗干淨，備用。
2、洗淨的豬肉放在案板上，用刀切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片。
3、切成肉片之後，可以再用刀把肉片慢慢的切成粗細均勻的那種小肉條，做起來會更入味。
4、然後將切好的肉條放在小碗裡，加入適量的鹽入味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
7、在腌制豬肉的時候，就可以另拿一個碗，在小碗裡放入適量的干澱粉(也就是生粉)。
8、然後可以加入適量的冷清水。
9、用筷子把生粉與清水攪拌均勻，形成濕性水澱粉。
10、雞蛋1個磕入碗中。
11、攪拌好的濕性澱粉水倒入雞蛋液中。
12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水澱粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動狀態且可以緩慢地向下，流動成線即可。
13、腌好的豬肉條放在調好的蛋液澱粉糊裡，使其均勻的裹上一層蛋液澱粉糊。
14、鐵鍋放在火上，鍋底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。
15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋裡，轉中小火煎炸。
16、依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。
17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子裡。炸好的豬肉條就是小酥肉，可以蘸椒鹽直接食用。
方法二
材料
豬肉，雞蛋。
調料
花椒，澱粉，面粉，料酒，鹽。
做法
1、首先我們將豬肉清洗干淨然後將豬肉切厚薄均勻的片兒，然後加入適量的料酒和鹽腌制30分鐘左右。
2、澱粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅
1、如果你日常生活中不喜歡吃瘦肉，那麼在做這道菜的時候你可以選擇使用五花肉，味道也是非常好的。
2、有的做法介紹肉洗後控干水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。
3、我的糊用的面粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。
方法三
材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面。
做法
1、首先將五花肉去皮然後將其清洗干淨，然後我們將五花肉瀝干水分，再切成合適大小的厚片。
2、生姜洗淨剁成細末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(澱粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻後碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。
4、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內。
5、一直保持六成左右油溫。
6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。
7、將蒜苗(青蒜)洗淨後剁，細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。
8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。
結語：以上就是為您介紹的酥肉的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃酥肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的炸酥肉的做法以及酥肉怎麼做好吃，感興趣的就去試著做一做吧。
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