所謂的脆皮菜就是一種外酥裡嫩的菜肴，它的口感很獨特，因此深受人們的喜歡，我們常見的脆皮菜有脆皮豆腐、脆皮奶等等，那麼你知道脆皮豆腐的做法嗎?不知道也沒關系，今天我們就來為大家介紹一下脆皮菜的做法，告訴大家脆皮菜怎麼做好吃。
脆皮菜想要做的好吃，是需要掌握一些小技巧的。下面就跟著小編一起來看看它們都是怎麼做的吧。
脆皮菜的做法
脆皮炸鮮奶
材料
純牛奶250g，炸粉100g，白糖35g，玉米澱粉30g，煉乳15ml，清水120g。
做法
1、純牛奶、白糖、玉米澱粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻後，開小火加熱。
2、接著在加熱的同時，要用勺子不停的攪拌，直到牛奶糊變濃稠為止，然後關火。
3、取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊。
4、放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕。
5、取出牛奶糕切成適合的小塊。
6、然後再將炸粉倒入碗中，並分幾次慢慢地加入清水，將其攪拌成糊狀(不要太稀)。
7、鍋中燒油至六七成熱再轉小火，取一塊奶糕放入面糊中裹上一層，放入油中炸至金黃即可。
脆皮鮮果球
材料
春卷皮10張，香蕉2條，鳳梨片4片，哈密瓜片4片，奇異果片4片，起司片1片，洋蔥1個，脆漿粉200公克，美乃滋1小包，糖醋汁40公克。
做法
(1)將起司片切成條狀。香蕉、鳳梨片、哈密瓜片、奇異果片都切成小丁，和美乃滋、起士條一起拌勻。
(2)用春卷皮將作法(1)包成球狀，放入油鍋炸成金黃色，即為鮮果球。
(3)將洋蔥切成圈，沾上脆漿粉，放入油鍋中炸成金黃色，排入盤中，再將炸好的鮮果球放在洋蔥圈上。食用時沾上糖醋汁即可。
脆皮鮮竹卷
材料
鮮腐皮，豬肉，蝦仁，紅蘿卜，粉絲，蒜，蔥，鹽，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉，沙葛與豆腐(不怕膽固醇或肥胖的，可以放些豬油粒會更香更好吃)。
做法
1、豬肉用手垛碎成小粒，蝦肉也用手垛碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，紅蘿卜切小粒，粉絲浸水軟後再剪段，豬油用手切碎成小粒(用手切吃起來口感好，餡更加有彈性)，豆腐半個搓碎，蒜與蔥切小粒，鹽，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少許全部拌勻放值冰箱二小時。
2、拿出再用鮮腐皮包蝦肉餡成長方形備用。
3、大火熱油鍋後再轉小火放入鮮竹卷，耐心不停翻轉煎至兩面金黃肉餡都熟透時(也可以油炸，煎比較油少不膩)，挾出等冷後再切成塊擺盤裡， 淋上茨汁即可出菜。
醬香脆皮豆腐
材料
豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量。
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應的菱形薄片。
3、蔥切小段。
4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裡，炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。
芝心脆皮蝦球
材料
蝦仁兒，芝士，鹹土司面包，白胡椒，鹽。
做法
1.將蝦仁洗淨，去殼和蝦線，用刀背壓成泥狀，加鹽、胡椒調味，沿著同一方向攪打成蝦膠備用。
2.鹹土司去邊兒後切成小丁，(不用甜的是因為裡面含糖分，下鍋炸的時候容易發黑、糊)，將蝦泥搓成小球狀，裡面包上一塊兒芝士，裹上面包粒，用手壓實。
3.油鍋加熱到5成熱，下入蝦球，慢火炸至金黃即可，瀝干油可以配上自己喜歡的醬汁。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於脆皮菜的做法，通過文章中的介紹，相信大家已經知道了脆皮菜怎麼做好吃，也知道了脆皮豆腐的做法，作為一個吃貨，如此有創意的吃法，怎麼能不收入囊中呢?
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