牛肚，就是牛的胃。牛肚營養豐富，含有蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素，尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精，消渴，風眩等功效。適合氣血不足，營養不良，脾胃薄弱等人食用。下面小編就為大家介紹幾款牛肚的美味食譜吧。
香鹵牛肚
主料
牛肚900公克，蔥、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC。
輔料
醬油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙。
做法
1、牛肚洗淨，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗淨;蔥、紅辣椒洗淨切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內，導入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開關煮至開關跳起，焖泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再導入1杯水按下開關煮至開關跳起，焖泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中，加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，淋上適量鹵汁和香油拌勻即可。
紅油牛肚
材料
牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙。
辣椒紅油材料
特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯。
做法
1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘。
2、將牛肚斜切成條狀。
3、鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4、馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
5、碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6、放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油制作方法
1、將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
2、鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3、至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。
4、用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘即可使用。
小訣竅
1、這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干淨。
3、這道菜的口味是鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4、不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間炖煮才能咬的爛。
5、注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6、做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。
結語：以上就是為您帶來的幾款牛肚的美味食譜，大家學會了嗎?牛肚營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
