桂魚又稱鳜魚、鳌花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。那麼桂魚該怎麼吃呢?接下來就和小編一起去看看吧。
清蒸桂魚
食材主料
桂魚500g、姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml。
步驟
1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內髒及鰓。
2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水。
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
5.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細絲，備用。
6.鍋內水燒開，放上蒸架。
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上。
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
12.鍋內倒入10毫升的生抽。
13.再加30毫升的清水。
14.加糖、加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
15.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
松鼠魚
食材主料
新鮮的桂魚1條、青豌豆200g、香油適量、料酒適量、精鹽適量、綿白糖適量、醋適量、番茄醬適量、蒜末適量、干澱粉適量。
步驟
1.取魚，宰殺後去鱗、鰓、內髒，洗淨後，濾干水分;然後將魚齊胸鳍斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。
3.將油放入鍋裡，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。
紅燒桂魚
食材主料
桂魚500g、油適量、鹽適量、白醋適量、蔥適量、花椒適量、姜適量、料酒適量、白糖適量、大料適量。
步驟
1.桂魚刮鱗去內髒洗淨。
2.蔥切段、姜蒜切片。
3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁。
4.鍋內放油。
5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色。
6.倒入白醋蓋上蓋子焖十秒左右，倒入調好的炖魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢炖，收汁後裝盤即可。
7.炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。
結語：以上就是為您總結的桂魚的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的桂魚了吧。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，又不必擔心消化困難，大家也趕緊來試試吧。
