肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。紅燒肘子是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，是魯菜十大名菜之一。那麼紅燒肘子怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
食材准備：肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克，大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量,香菜。
制作步驟
1.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、姜片、大料。
3.取二道清湯(豬骨湯)一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
4.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，滗入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
做法二
食材准備：豬肘子1塊、小棠菜6棵、蔥1棵、姜6片八角5粒、料酒5湯匙、白糖1湯匙、醬油3湯匙、油3湯匙、鹽1/2湯匙、生粉1湯匙。
制作步驟
1、去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2 、將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3、把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 、將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5、將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6 、把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦!
做法三
食材准備：豬前肘1只、蔥、老姜各10克、老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml。
制作步驟
1.蔥切寸段、老姜切片，待用;
2.豬前肘洗淨，放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水，取出控干水分後，用老抽均勻上色;
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾干油分，待用;
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯(100ml)。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯(400ml)，用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
做法四
食材准備：肘子1000克、花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
做法五
食材准備：豬肘子1只、竹片數節、香蔥少許、姜片少許，白糖適量、醬油適量。
制作步驟
1.將肘子刮干淨，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出;香蔥打結。
2.取砂鍋一個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火焖約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
做法六
食材准備：豬蹄膀500克、生姜2片、冰糖少許、姜片少許、老抽2勺、干辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。
制作步驟
1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝干;
2、鐵鍋裡放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃;
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個，八角一個在砂鍋中炖煮，中火燒開後調成文火炖到水干肉爛;
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
做法七
食材准備：豬前肘、小蔥、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果。
方法步驟
1、將肘子去毛，清洗干淨，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開後撇去浮沫，然後撈出肘子瀝干。
3、炒鍋放入少量油，油熱後下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋焖煮一個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再炖1小時，待湯汁收的差不多即成。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒肘子了吧。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，可以使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。按照上文的方法，大家也可以做出美味的紅燒肘子哦。
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