愛吃東坡肘子的人都對它記憶猶新吧，那又鮮又甜的滋味想想就讓人垂涎欲滴。東坡肘子的做法最正宗的做法其實沒那麼難，只要掌握好食材及時間就可以。想知道東坡肘子的做法以及肘子的做法嗎?那就一起來看看吧。
家常東坡肘子
主料
肘子1個，冰糖100克。
香料
桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。
調料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
做法
1、先將肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗干淨備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火焖30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
正宗東坡肘子
原料
豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法
1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯一並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子裡。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
注意事項
1、煨肉時切記微火、慢炖。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
五香東坡肘子
材料
肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油。
4、燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
7、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
東坡肘子
材料
豬蹄膀1個(約500克)、雪山大豆50克、香蔥1棵、生姜1小塊、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1、將蹄膀刮洗干淨，順骨縫劃一切，放入水中煮透後撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗淨後分別切成段、片。
2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開。
3、將大豆洗淨，放入砂鍋，蓋嚴，用小火炖3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。
注意
原汁原味，香氣四溢。蹄膀炖爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。
招牌東坡肘子
主料
肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。
香料
桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取炖鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋焖煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
結語：以上就是為您介紹的東坡肘子的做法最正宗的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃東坡肘子的人來說，真是極好的。看了上面說的東坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的話就趕快行動吧。
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