大家都是比較喜歡吃肉的吧，吃肉也是有不同風格，大家可以嘗嘗各種肉，各種做法，還是非常豐富的。今天小編帶來的是熏肉大餅，聽著都非常的饞人的，大家可要好好學習一下的。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。
熏肉大餅
1、營養價值
選用上好的鮮豬肉，科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟，煮熟後再熏制而成，其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香，大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上卷制擀成的。
烙熟後，皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦裡嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳於一體的不可多得的佳肴。
2、制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。
大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙制成餅。
其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調勻，揉成面團，用濕布蓋嚴，饧20分鐘。
2、面團每400克下一個面劑，擀成長方形薄片，上面塗抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起，擀成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉。
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克。
2)水：175克。
3)鹽：1/4茶匙。
軟油酥
1)低筋面粉：70克。
2)花椒粉：2克。
3)鹽：3克。
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之後的配方認為利用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
大餅的做法
原料配方
富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，枧水適量。
制作方法
1、把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2、待起後加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～ 2天才使用。
3、在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻，成為面團。
4、將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關鍵
1、發面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉裡的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。
4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標准 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
結語：通過上述的講解，大家應該知道了好多關於熏肉大餅的相關知識餓了吧，一定都想要好好實踐一番吧。對於熏肉大餅，感覺還是挺不錯的，大家不妨可以嘗試一下的，希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
