炖肉大鍋菜是一道很經典的家常菜，它的做法繁多，可以和各種食物搭配。只要是自己喜歡的食物，隨意搭配，怎麼做都好吃。想知道炖肉怎麼做以及炖肉的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
炖肉大白菜做法簡單，口味比較大眾化，男女老少都適合吃。下面就仔細介紹下怎麼做炖肉好吃。
方法一
材料
五花肉300克，滑子菇(干菇類)25克，白豆干150克，蔥段、姜片適量，冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節。
做法
1、五花肉洗淨瀝干切塊，入涼水中飛水(去雜質血沫等)後撈出，用溫水沖淨瀝干待用。
2、把買來的滑子菇用清水仔細洗干淨，然後用溫水泡發，之後剪去根部(泡蘑菇的水留用)。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。
4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的。
5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋裡快速翻炒保證均勻上色。
6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是雜質髒東西沉澱)。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。
7、之後倒入切小塊的豆干，轉小火炖約20分鐘，之後倒入蘑菇、鹌鹑蛋，繼續小火炖到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。
方法二
材料
南瓜200克，豬梅花肉150克，香蔥2條，老姜10克，食用油20毫升，香菜適量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升。
做法
1.將南瓜洗淨，切約5公分塊狀。
2.將豬肉洗淨，切成約5公分長的塊狀。
3.將切好的肉放入滾水中燙煮2-3分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗干淨。
4.將蔥、姜洗淨去皮，姜用刀拍扁，蔥切小圈為蔥花備用。
5.備一炒鍋，倒入食用油燒熱，放入姜、蔥爆香。
6.待香味散發時，放入豬肉與南瓜塊翻炒勻，加入料酒、醬油、砂糖和八角炒勻。
7.待豬肉炒至金黃色時加入清水，加蓋大火煮沸後再以小火炖煮50分鐘。
8.待豬肉與南瓜熟透時即可盛盤，最後撒適量香菜末即可。
方法三
材料
肥瘦豬肉500克，醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊。
2.蔥塊成段，姜切成片。
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入八角、料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火炖一個多小時，肉酥爛即成。
方法四
材料
五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法
1.五花肉洗淨切小塊，梨子洗淨每個切成4大塊，去核。
2.燒熱鍋，將姜片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒。
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入炖鍋。
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火炖煮10分鐘左右，將梨塊加入，炖至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍炖一小會即可。
方法五
材料
牛絞肉300公克，豬絞肉300公克，洋蔥末50公克，紅蘿卜末50公克，面包粉20公克，雞蛋1個，面粉適量，橄榄油1大匙，紅酒250cc，蕃茄紅醬10大匙，焗烤雙色起司絲100公克。
做法
1.取一深盆，將牛、豬絞肉分別放入，加1小匙鹽(材料外)攪拌至黏稠後，加入洋蔥末、紅蘿卜末、面包粉、打散的雞蛋全部一起攪拌均勻備用。
2.手先沾干粉(面粉)後，將作法1的肉餡用手捏成10顆肉丸備用。
3.取一平底鍋，放入橄榄油燒熱後，將作法2的肉丸放入，以小火煎至兩面金黃色。
4.將紅酒加入作法3的鍋中，續以小火炖煮約10分鐘，直到汁收干熄火，並淋上蕃茄紅醬，倒入烤盤，再撒上一層焗烤雙色起司絲，即為半成品的焗烤紅酒炖肉丸。
5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤紅酒炖肉丸放入烤箱中，烤約10∼15分鐘至表面呈金黃色即可。
方法六
材料
肉骨頭，白蘿卜，姜片，鹽。
做法
1.先燒一鍋開水，將洗淨的肉骨頭和幾片姜片放入煮一滾去血水。然後撈出肉骨頭用冷水洗去血沫。
2.從新裝一鍋冷水，將肉骨頭和姜片放入，大火燒開，然後中火炖1小時左右至肉變軟，湯稍微變白。
3.將白蘿卜洗淨去皮，滾刀切塊，放入骨頭湯中，再燒15-20分鐘至蘿卜變軟即可。
4.吃的時候湯中可以加點鹽。四川吃法還要弄個紅油碟子(醬油，油辣子)來沾蘿卜。
結語：以上就是為大家介紹的炖肉大鍋菜，你們都了解了吧。這對於喜歡吃炖肉的小伙伴來說，真的是極好的。看了上面說的炖肉怎麼做以及炖肉的家常做法，垂涎欲滴的就快去試一試吧。
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