現代人是很注重對於自身的補充的，不論是雞湯還是鴨湯，總會弄幾口喝一喝，對身體有不小的好處，那麼大家知道酸蘿卜老鴨湯的做法是什麼嗎，四川酸蘿卜老鴨湯怎麼做的呢，老鴨湯的做法大全是什麼呢，下面就讓我們了解一下吧。
不論是酸蘿卜，還是老鴨湯，都是又新鮮又美味的，平時，喝點酸蘿卜老鴨湯還能對我們身體起到滋補的作用哦。
酸蘿卜老鴨湯的做法
1.將白蘿卜切成段，洗淨，自然晾干備用。鍋裡加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取干淨泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾干加入冷卻的泡菜水(如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好)，再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。(此時可以同時腌制幾片姜)。
2.泡好的蘿卜用干淨器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用。
3.加入水和少許花雕酒，3鍋放鴨，燒開後撇去浮末去除控制干鴨。
4.將鍋洗干淨放入適當的油，加入蔥段、姜片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。
5.將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子)，然後加入切好的酸蘿卜，大火燒開後，關小火慢炖2個小時。
6.待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。(可根據口味適當放點鹽)。
注意事項
腌蘿卜酸可以適當放幾片生姜一起腌制，在湯內，用良好的工藝腌制生姜的味道更好。
煲湯過程中白胡椒粉、鹽等一定要最後放。
市場上買的酸蘿卜，很多為了長時間保存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。
酸蘿卜老鴨湯
1.自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買。
2.鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，姜片爆香。
3.放入鴨塊繼續爆炒。
4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍5.大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲。
6.半只老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。
7.放入蘿卜再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉。
8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關火享用啦。
酸蘿卜老鴨湯的做法
將鴨子洗淨後剁成小塊取一包酸蘿卜調料備用在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制大約1-2小時後即可關火酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
小貼士
1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂
2.加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至於過酸，二則吃起來更加清爽不油膩
3.煲湯時水量要一次加足(可適當的多加一些)，中途不要打開蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只帶骨的鴨腿即可)。
結語：通過上文的介紹，想必大家對於酸蘿卜老鴨湯的做法也是有了一個比較全面的了解了吧，酸蘿卜老鴨湯對於很多人來說都應該是喝多的吧，那樣的鮮美總是讓人難忘，希望上面的文章能夠幫助到大家哦。
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