鍋包肉是我們上飯店裡吃飯必點得一道菜，其味道鮮美，肉質嫩滑，老少皆宜，深受大家的喜愛。那麼大家知道鍋包肉的家常做法嗎？鍋包肉的怎麼做好吃呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於鍋包肉的做法方面的知識。
鍋包肉的做法很簡單，只要掌握正確的方法，做出來很好吃。下面小編就介紹幾種方法給大家。
做法一
主料
豬肉(裡脊)、800克、油500毫升、胡蘿卜10克、糖20克、香菜5克、醋10毫升、姜3克、澱粉100克。
做法
1、新鮮的裡脊肉，除去筋，按照自己的喜好切片，但是要厚些。
2、澱粉用清水泡一個小時充分吸收，主要是這樣做的話，做出來很好吃。
3、倒掉澱粉裡的清水，放到肉片裡。
4、澱粉和肉片用手抓勻，這個過程比較慢些。
5、油開，小火炸肉片。
6、炸好撈出，再次復炸一次。讓裡面的肉可以炸熟，避免不熟，吃著放心。
7、切好配料備用。
8、鍋內放適量的水白醋糖姜絲，蔥。
9、肉片下鍋翻炒充分沾滿汁，撒香菜翻一下，出鍋。
做法二
用料
豬裡脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
做法
1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2、把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉。
3、另取一只小碗，用澱粉和清水調成面糊。往面糊裡加少許食用油調勻。
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。
5、鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。
6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
7、鍋裡留少許底油，下姜絲炝鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小貼士
1、豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2、步驟3裡，調好的面糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。
3、肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。
做法三
主料
裡脊(400g)、生粉(適量)。
做法
1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水沖幾遍後攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調味料及生粉後的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片腌制20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門
1、有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那麼透亮。
做法四
主料
豬裡脊400g、土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。
步驟
1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆澱粉。
5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
小貼士
1、選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。
4、復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。
5、最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於鍋包肉的家常做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
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