鍋包肉是我們常見的一種美食，深受大家的喜愛。那麼大家知道鍋包肉的做法最正宗的做法嗎？鍋包肉的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家帶來關於鍋包肉的做法方面的知識吧，方便大家學習。
鍋包肉的做法有很多，我們可以選擇在家裡制作。下面小編就介紹幾種制作鍋包肉的方法給大家。
做法一
材料
裡脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、澱粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。
步驟
1、豬裡脊肉洗干淨後縱向切成薄片，胡蘿卜去皮後切成絲備用。
2、將澱粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。
3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。
4、所有肉都炸好後，繼續加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。
5、鍋中留少量的底油，然後倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。
6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋後散入香菜即可。
注意事項
1、如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。
2、兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過於長，這樣肉質會變干、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。
3、有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加蓬松，其實傳統做法並沒有這麼復雜，可以適當加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。
做法二
材料
豬裡脊肉、精鹽、料酒、水澱粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜。
做法
1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味。
2、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊。
3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法三
主料
豬裡脊400g、土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。
步驟
1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆澱粉。
5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。
小貼士
1、選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。
4、復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。
5、最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。
做法四
用料
豬裡脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
做法
1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2、把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉。
3、另取一只小碗，用澱粉和清水調成面糊。往面糊裡加少許食用油調勻。
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。
5、鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。
6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
7、鍋裡留少許底油，下姜絲炝鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小貼士
1、豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2、步驟3裡，調好的面糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。
3、肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。
做法五
主料
裡脊(400g)、生粉(適量)。
做法
1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水沖幾遍後攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調味料及生粉後的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片腌制20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門
1、有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那麼透亮。
做法六
材料
裡脊肉一塊、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、澱粉。
做法
1、裡脊肉切成五毫米的肉片，放入一點五香粉和鹽(自己舔一下嘿嘿，因為鹹了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。
2、倒入碗中一點醋精和醋，白糖，五香粉，一點點點醬油。(自己嘗一下)。
3、澱粉放入蛋清和少許水調成糊狀，太稀不好。
4、把冰箱中的肉拿出放澱粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈。
5、油燒開後轉小火把裹好的肉一片一片的再占一下澱粉糊放入鍋中。
6、炸成有點金黃撈出。
7、轉大火炸二次(為了能讓肉酥)。
8、不用刷鍋，放入蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜絲翻炒，先倒入一半調好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於鍋包肉的做法最正宗的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。
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