白雲鳳爪是一道漢族名菜，不少人都喜歡吃。它的主要原料就是雞爪，所以營養價值是非常豐富的，而且它的口感很適合大眾口味。想知道白雲鳳爪怎麼做以及白雲鳳爪的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
白雲鳳爪，它聽起來好像很難做，但其實很簡單，只要跟著下面的步驟去做的話，一會就能做出來了。
方法一
材料
雞爪500克。
鹵料包
花椒10克，甘草10克，香葉5克，蔥1棵，姜1塊。
調料
精鹽80克，味精30克，雞精20克，水2000克。
做法
1.將雞爪洗淨，放入開水中稍燙一下，撈出後去除爪尖和老皮，然後放入清水鍋中，用大火煮熟，再撈出以冷水沖淨。
2.坐鍋點火加入清水，先將鹵料包放入水中燒開，再加入精鹽、味精、雞精，熬煮約2小時左右，調成白鹵湯，晾涼備用。
3.將雞爪放入晾涼的白鹵湯中，浸鹵12小時，即可撈出擺盤食用。
小貼士
1.雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
2.雞爪煮熟後要用清水沖淨血污，保證雞爪白淨。
3.當雞爪在浸鹵的時候，最好把它放入冰箱內冷藏一會，因為這樣的話，食用時口感更佳。
方法二
主料
雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純淨水(適量)。
做法
1、首先將雞爪洗干淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。准備好香料。
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。
5、准備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。
方法三
主料
雞爪、泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純淨水適量。
做法
1、將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個雞爪剁成三塊。
4、鍋內加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開後加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘後關火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純淨水調勻。
8、放入洗淨的雞爪，調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
方法四
材料
雞爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、鹽10小勺。
方法
1、雞爪清洗干淨。
2、入鍋煮15分鐘左右，立即泡入冰水中。
3、准備個足夠大的容器，倒入白醋。
4、依次放入白糖、鹽，攪拌均勻。
5、將整瓶野山椒連湯汁倒入。
6、將冷卻的雞爪放入容器中。
7、加入適量涼白開水。
8、蓋上蓋子入冰箱冷藏一宿就可以啦。
結語：以上就是為您介紹的白雲鳳爪，你們都學會了吧。這對於喜歡吃白雲鳳爪的人來說，真是極好的。看了上面說的白雲鳳爪怎麼做以及白雲鳳爪的做法大全，以後想吃的話，就自己在家做。
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