鳳爪的吃法有很多比如自制泡椒鳳爪，豉汁蒸鳳爪等等。豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜。雞爪味道香美，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。鳳爪的做法大全有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下豉汁蒸鳳爪的做法吧。
鳳爪是非常受歡迎的，那麼怎麼做才好吃呢?有哪些不一樣的做法呢?
豉汁蒸鳳爪的做法一
豉汁蒸鳳爪，一道粵式茶樓裡經典的一款早茶茶點，因其經過炸制，再泡發的松軟，放上豆豉辣椒，調味後一蒸，入口一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。
菜品特色
豉汁鳳爪是一道主要食材為：無腿雞爪、鹽、白砂糖、口味偏甜，是一道大眾菜。
做法
1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。
2、然後放沸水斷生，重新清洗一遍，瀝干。
3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。
4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘。
5、把雞爪撈出來，放在調料碗裡腌半小時(時間長一點更好)隔水蒸30分鐘就OK啦。(蒸的時候要翻一下)
小貼士
切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得干淨利落。
在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾干或擦干，否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。
豉汁蒸鳳爪的做法二
1、准備原料。
2、爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用。
3、熱後下入鳳爪炸至微黃。
4、好的鳳爪入冷水中浸泡10分鐘。
5、出鳳爪。
6、腐放入碗中，再把鳳爪均勻的擺放好，把碗中剩余的料汁倒入在鳳爪上。
7、鍋大火蒸25分鐘，撒入蔥花即可食用。
豉汁蒸鳳爪的做法三
1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗干淨上面的污物。
4.瀝干水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
烹饪技巧
1、切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得干淨利落;
2、在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾干或擦干，否則會有油星外濺的危險;
3、炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬;
4、鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。
自制泡椒鳳爪
1、備好雞爪子
2、指甲剪掉，雞爪子清洗干淨。
3、備上述所說的所有配料。
4、爪子從中間切斷。
5、水中放入料酒，鹽(多放一點好進味)，花椒和大料，煮5-6分鐘。
6、筷子能夠戳穿雞爪子為宜，就可以關火了，煮時間長的話雞肉容易爛，吃起來不勁道。
7、水龍頭最小的水流沖洗煮好的雞爪子，30分鐘到1小時之間，這樣去污去角質，我沖了大概40多分鐘的樣子。
8、泡椒和花椒先用200毫升的開水泡一下。
9、後再放入雞爪子，泡椒水，白醋，鹽和味精，泡4個小時左右，中間要用筷子攪拌一下，這樣好均勻入味。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對豉汁蒸鳳爪的做法已經完全了解了呢?這道美食是很多小孩子們的最愛了，味道非常香美誘人，以上是小編給大家介紹的它的多種做法，大家可以自己買好食材在家學習做起來哦。
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