山椒鳳爪是重慶市經典的漢族名小吃之一。用黃色小米辣椒炮制出的雞爪。酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。
菜品特色
肉質滑嫩，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。
基本信息
1.補充膠原蛋白
泡椒鳳爪裡面含有大量的膠原蛋白，可以軟化血管，能有美容功效。
2.補充人體所需的多種礦物質和氨基酸
泡椒鳳爪中，含有多種人體所需的礦物質，如鋅，鐵等，更含有大量氨基酸，能夠及時補充人體所需。
野山椒泡鳳爪做法一
材料
雞爪500克，子姜100克，,西芹100克，野山椒500克。
調料
鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(紅,尖,干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
制作
1.將雞爪去爪尖，清洗干淨，用刀對剖成兩半。
2.干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包。
3.仔姜洗淨，切成薄片。
4.西芹洗淨，切成菱形塊。
5.鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。
6.雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。
7.將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。
8.放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時。
9.撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
野山椒泡鳳爪做法二
主料
雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純淨水(適量)。
做法
1、首先將雞爪洗干淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。准備好香料。
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。
5、准備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。
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