吃過貪玩小吃的朋友一定知道一個很有名的小吃，就是蚵仔煎，這是貪玩非常有名而且非常受歡迎的小吃，很多人都好奇這是什麼，今天小編就給大家介紹一下蚵仔煎和蚵仔煎的做法。
蚵仔煎(讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蛎煎”)，發源於福建泉州，是閩南，台灣，潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
營養價值
蚵仔煎是由牡蛎，雞蛋，紅薯澱粉制作成的。
牡蛎是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療後的人食用;也適宜糖尿病人和患干燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用;同時，婦女更年期綜合征和懷孕期間也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮膚病者則應忌食牡蛎，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。
牡蛎
牡蛎提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。牡蛎中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。而牡蛎中所含的豐富微量元素和糖元，則對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
與此同時，牡蛎又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收;此外，牡蛎還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蛎又具有活躍造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
要切記有的人是不能吃雞蛋的，所以在吃蚵仔煎的時候也要特別注意一下。
紅薯澱粉
紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質，每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。同時，紅薯澱粉中所含的礦物質還對維持和調節人體功能起著十分重要的作用，如其中所含的鈣和鎂，就可預防骨質疏松症;而紅薯澱粉中所含的鉀則對降低血壓大有裨益。因此，紅薯加工所得的澱粉現已成為人們日常生活中不可或缺的食物之一。
小貼士
1. 做這款小吃，一定要使用新鮮的海蛎，否則會影響味道和口感;
2.海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味;
3.如果不喜歡厚重的口感，可以省去紅薯澱粉糊，直接用蛋液來煎;
4.也可以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。
做法
蚵仔煎的做法也是有區別的有家常做法和其他做法。
家常做法
主料：蚵4兩、蔥2根、蛋2個
輔料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許;料2：少許古龍醬油、味哙1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯
做法：將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。
其他做法
材料
主料：新鮮海蛎200g、雞蛋4個
配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、木薯粉一把。胡蘿卜1/2根、香蔥1根
調料：蚝油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g
准備
雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲;
做法
1.將新鮮海蛎洗淨，加入蚝油;
2.抓勻後腌制15分鐘;
3.將紅薯澱粉中加入適量水;
4.攪拌成均勻面糊;
5.平底鍋中加入適量油，將腌制好的海蛎放入煎至七分熟;
6.倒入步驟4中的面糊，攤成圓餅;
7.待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲;
8.待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液;
9.待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固;
10.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
閩南蚵仔
原料：鮮海蛎 500 克(不帶殼)，雞蛋 兩個，香蔥少許。
青蔥 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，干澱粉(地瓜 粉)50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。
做法
將鮮海蛎洗淨，剔淨碎殼，瀝干水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蛎、干澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蛎漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。
特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。
台灣蚵仔
原料
材料1： 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋2個。
材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，蔥適量。
材料3：甜辣醬 3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
做法
將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
潮汕蚵仔
蚵仔煎又稱蚝烙，是潮汕地區的一道特色小吃
主料：鮮蚝250克，雞蛋3個，蔥頭20克，薯粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
做法：先將鮮蚝仔用清水漂洗干淨，用薯粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。 用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蚝仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蚝烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。
特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
結語：以上就是下邊給大家介紹的蚵仔煎的營養價值和蚵仔煎的做法了。看完之後你是不是特別想品嘗一下它的美味了，蚵仔煎雖然是台灣的小吃，但是現在大家做美食的技術也是越來越高，不一定就一定到台灣才能吃，我們自己在家其實也是可以制作的。
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