鴨翅一般是禽類最好吃的地方，因為那裡多運動，肌肉會比較多，肉質緊密。
菜品特色
做法簡單，口感俱佳。
鴨翅的選購
新鮮鴨翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的鴨肉鮮味。
鴨翅的儲存方法
鴨翅購買之後要馬上放入冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的鴨翅除了可以用冷凍的方法保存外，也可把鴨翅加工成熟，用保鮮膜包裹好，再進行冷凍或冷藏保存。
鴨翅的食用方法
1.烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
2.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。
鴨翅的做法
紅燒鴨翅
原料
鴨翅、蔥和姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法
1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
2、放進鍋裡大火燒開，撈出浮沫。
3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。
酸辣鴨翅
主料
鴨翅600克、蘿卜50克、辣椒(青、尖)70克、姜20克、鹽5克、紅糟20克、澱粉(玉米)10克、蔥白25克、大蒜20克、雞精3克、醬油14克、蚝油20克、植物油60克、各適量。
做法
1.鮮鴨翅去盡殘毛，洗淨，從關節處斬成段，放入沸水鍋內氽除血水，撈出。
2.青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊。
3.蘿卜泡酸切成滾刀塊。
4.姜切片，蔥白切段，大蒜切粒。
5.沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋焖熟。
6.炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蚝油、濕澱粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
鴨翅功效
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨翅營養價值分析
每100克所含營養元素
熱量146 (千卡)、硫胺素0.02(毫克)、鈣20(毫克)、蛋白質16.5(克)、核黃素0.16(毫克)、鎂5(毫克)、脂肪6.1(克)、煙酸2.4(毫克)、鐵2.1(毫克)、碳水化合物6.3(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0(克)、維生素E0 (毫克)、鋅0.74(毫克)、維生素A14(微克)、膽固醇49(毫克)、銅0(毫克)、胡羅卜素0.5(微克)、鉀100(毫克)、磷84(毫克)、視黃醇當量70.6(微克)、鈉53.6(毫克)、硒10(微克)。
鴨翅食療作用
1、鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。
2、可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫。
3、治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
4、生津止渴,化痰止咳,補血益氣,和胃,養陰補虛。
鴨翅適宜人群
1、適宜吃鴨翅:健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
2、不適宜食用鴨翅:腦炎，中風，高血壓，冠心病，動脈硬化，心腦血管系統疾病患者。
3、不適宜食用鴨翅:氣郁體質，特禀體質。
4、高血壓，膽固醇者少食或者勿食。
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