快要過春節了，家家戶戶肯定是會准備人人都愛吃的麻辣香腸。不用去超市買，也不用給人家做，自己在家就可以輕松解決做出來的。想知道香腸的做法大全以及香腸的制作過程嗎？那就一起來看看吧。
香腸主要就是由豬肉為原料制作而成，口感非常好，下面就給你們介紹幾種麻辣香腸的簡單做法。
方法一
材料
豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥，腸衣適量。
做法
1.豬後腿肉8斤(去皮)，清洗干淨,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2.加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻。
3.腸衣清洗干淨備用。
4.准備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分。
5.將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上。
6.將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子。
7.將臘腸晾曬至通風陰涼處(低溫環境)，30天後即可蒸來吃拉。
方法二
材料
豬後臀肉4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。
做法
1、豬肉洗淨後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。
2、腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。
3、生姜洗淨後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻。
5、然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
6、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊。
7、腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
8、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。
9、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
10、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法三
材料
豬肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙。
做法
1.先把豬肉洗淨擦干水份，切丁備用。
2.把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將做法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.做法3調好的餡料攪拌至成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
5.約30分鐘，讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。
6.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
7.取出做法5的腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
8.取做法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入。
9.並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
10.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
11.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
方法四
材料
黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許。
做法
1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。
2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8.灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
結語：以上就是為大家介紹的麻辣香腸，你們都學會了吧。這對於喜歡吃麻辣香腸的人來說，真是太好了。看了上面說的香腸的做法大全以及香腸的制作過程，想吃的朋友就可以按照步驟開始制作了。
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