鍋包肉是一道充滿著東北氣息的東北家常菜，它色澤金黃，口味酸甜，讓人欲罷不能。但鍋包肉的汁怎麼調？這可難倒了不少人。想知道鍋包肉怎麼做以及鍋包肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
鍋包肉好吃的關鍵就在於鍋包肉的汁，汁調的好，那肉的口感就能讓人胃口大開，下面就給你們介紹幾種方法。
做法一
主料
番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶、胡蘿卜3根、西紅柿2個、鮮檸檬1個、胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
做法
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
方法二
主料
裡脊8兩，澱粉5兩。
輔料
蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調料
糖1.6兩，米醋1.6兩，鹽，生抽，香油，料酒。
做法
1.豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;
2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁;
3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為准;
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出;
5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感;
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
做法三
主料
豬裡脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子。
輔料
料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法
1、將豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右。
5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
做法四
用料
豬裡脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
做法
1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2、把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉。
3、另取一只小碗，用澱粉和清水調成面糊。往面糊裡加少許食用油調勻。
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。
5、鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。
6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
7、鍋裡留少許底油，下姜絲炝鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小貼士
1、豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2、步驟3裡，調好的面糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。
3、肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。
做法五
主料
裡脊(400g)、生粉(適量)。
做法
1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水沖幾遍後攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調味料及生粉後的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片腌制20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門
1、有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那麼透亮。
結語：以上就是為您介紹的鍋包肉的汁怎麼調，你們都學會了吧。這對於喜歡吃鍋包肉的人來說，真是極好的。看了上面說的鍋包肉怎麼做以及鍋包肉的做法大全，還在等什麼，快去試著做一做吧。
延伸閱讀：
- 豬肉餃子餡怎麼做好吃 做出來真美味
- 白菜豬肉炖粉條 感受秋天的味道
- 白菜豬肉餡餃子 秋天就要吃它
- 馄饨湯怎麼調 自制豬肉大蝦馄饨湯
- 豬肉餡怎麼調 怎樣調制鮮美的肉餡
- 豬肉脯的做法 美味的中式傳統風味肉制品
