鹌鹑蛋想必很多人都吃過吧，鹌鹑蛋的營養價值很高。鹌鹑蛋宜常食為滋補食療品。鹌鹑蛋有較好護膚、美膚作用。鹌鹑蛋的做法是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下鹌鹑蛋的做法大全吧。
鹌鹑蛋都有哪些最經典的吃法呢?怎麼吃才好呢?
鹌鹑蛋燒豆腐
1.將鹌鹑蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用。
2.將瘦肉剁碎成末,加入少許干澱粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花。
3.鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝干待用。
4.熱鍋放油,下入肉末炒至變色。
5.下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。
6.加入適量的水,再下入豆腐與鹌鹑蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。
7.加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。
8.再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。
9.倒入少許濕澱粉,推勻勾薄芡即可。
烹饪技巧
1、煮鹌鹑蛋時火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會,比較容易剝殼。
2、豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、燒這道菜時盡量用鍋鏟將佐料推勻,這樣可以讓豆腐更好地保持完整。
鹌鹑蛋紅燒肉
1.鹌鹑蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等。
2.取一鍋，防半小鍋涼水沒過鹌鹑蛋，水裡放少量鹽，開火煮蛋。
3.水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火，迅速取出放入涼水中(熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來)。
4.五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒。
5.鍋裡燒水，五花肉下鍋焯一下。
6.另起鍋，鍋裡放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調味。
7.加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉小火炖。
8.加入一個八角。
9.還可以加入一塊老冰糖(做出的味道柔和，顏色紅亮)，等肉炖煮一段時間後，把鹌鹑蛋放進去接著炖。
10.直到肉炖爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調味即可。
烹饪技巧
1、煮鹌鹑蛋的時候一定注意，要小火，因為鹌鹑蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破。
2、熱的鹌鹑蛋過涼水，容易剝蛋殼。
3、在鹌鹑蛋表面劃幾刀，後面炖煮的時候容易入味。
4、五花肉入鍋煸出肥油後再炖，做出的紅燒肉不肥膩。
5、這個版本是我最喜歡的不用炒糖色版，不會糊鍋，不會失敗，百分百成功。
香辣鹵鹌鹑蛋的做法
1.將鹌鹑蛋徹底洗淨。
2.將鹌鹑蛋冷水下鍋煮熟。
3.煮好的鹌鹑蛋撈出輕磕至破皮【盤子蓋住裝蛋的碗用力搖幾下即可】。
4.將所有一起調料倒入鍋內(老抽的份量可以多放些)。
5.將煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入湯汁中。
6.加水漫過鹌鹑蛋。
7.大火煮開後轉小火煮至湯汁收干到差不多撈出即可。
烹饪技巧
鹌鹑蛋要是開水下鍋煮有裂紋的蛋會溢出蛋液，所以我煮蛋喜歡冷水下鍋。
如何讓鹌鹑蛋入味好吃的3個小方法
1、煮好後再蛋皮磕破這樣鹵制時會更好的入味。
2、鹵的時候大火燒開小火慢煮這樣湯汁會更好的滲入進蛋中。
3、鹌鹑蛋鹵好後最好留一點湯汁，讓其在湯汁裡浸泡一段時間這樣會更入味，我拍完片片後就把這個鹌鹑蛋倒入湯汁中浸泡了。
鹌鹑蛋的營養價值與功效作用您還了解嗎，一起來看看吧!
功效:補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。
鹌鹑蛋被認為是動物中的人參。宜常食為滋補食療品。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鹌鹑蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鹌鹑蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
鹌鹑蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鹌鹑蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
鹌鹑蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鹑》一書曾把鹌鹑蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心髒病，神經衰弱有一定療效。
適用人群
適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
用法用量
公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
1、神經衰弱、失眠多夢：鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效;
2、治貧血、病後體虛：鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;
3、慢性胃炎：鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食用功效
鹌鹑蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。鹌鹑蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對鹌鹑蛋的做法已經完全了解了呢?鹌鹑蛋是我們很多大型的家庭聚會上都會准備的一道菜譜，以上是小編給大家介紹的相關知識，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
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