陝西涼皮是一道特色風味小吃，一般情況下它都是涼拌食用，它的種類繁多，制作方法也各不相同，今天我們就來為大家介紹一下陝西涼皮的制作方法，讓大家也知道一下陝西涼皮調料配方是怎樣的，了解一下正宗陝西涼皮的做法。
陝西涼皮原本只是夏令食品，但是如今已經成為四季皆宜的小吃了。下面我們就來看看陝西涼皮的做法吧。
陝西涼皮的做法
面團材料
高筋面粉300克，清水150克，鹽2克(做5張10寸批薩盤的量)。
涼拌蔬菜類
綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根。
花椒水材料
花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克。
辣椒油材料
辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克。
大蒜汁材料
大蒜5瓣，涼開水50ml，細鹽2克。
其它調味料
陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙。
做法
1.首先將2克鹽放入清水中溶化並將鹽水一點一點的加入面粉中，一邊加一邊用手揉面。
2.直至將面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時。
3.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團，用手不停的抓捏面團，將面團的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白。
4.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續洗面團如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水。洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
5.洗第3次的時候，面筋會變成粗糙多孔的狀態，如果面水不再變白就說明已經洗好了。
6.在盤上刷上油，將瀝淨水的面筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。
7.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。
8.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱。
9.取出面盆後，將表面清澈的水倒干淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態。
10.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上。
11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。
12.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油待不燙手時，用手掀起涼皮即可。
13.取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。
14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用辣椒面+白芝麻,鹽在碗內混合，加入少許水拌勻，讓辣椒面成點泥狀。將植物油250ml在鍋內燒熱，乘熱淋入碗內，攪勻放至涼即為辣椒油。
15.大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。
17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可。
小訣竅
1.做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強的面粉，如富強粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉會洗不出面筋來，最後全化在水裡，等於就是面粉加水調制成面粉水哈。
2.面團加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。夏季潮濕用水量少，冬季干燥用水量多，將面粉和成不粘手的面團即可。和好的面團要給一些時間松弛，這樣讓面團自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。
3.洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最後水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉澱長時間涼皮才會勁道。我試過沉澱4小時的，和沉澱1晚的，明顯沉澱1晚的涼皮更勁道。
4.有的同學說洗面時，面團會散開。到最後散開的面團要放在漏網裡洗成團。不過我換了高筋面粉後就沒有這種情況了，面粉始終是成團的在手上。
5.蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好後也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變干，開裂。
自制陝西涼皮
材料
涼皮。
做法
1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘。
2、盆裡放清水，用手揉搓面團。
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次。
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋。
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。(為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條。
8、面筋上鍋蒸熟切丁。
9、黃瓜切絲、香菜切末。
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料。
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
結語：以上就是為大家介紹的陝西涼皮的制作方法，從文中介紹的這些做法中，相信大家也都知道了陝西涼皮調料配方，知道了正宗陝西涼皮的做法，喜歡吃涼皮又害怕外面涼皮不衛生的朋友就可以在家自制涼皮啦。
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