肉絲的做法有很多，它可以跟任何食材一起搭配。炒肉絲是很家常的的菜，經常是跟辣椒一起炒，當然全憑自己的口味，朋友們想知道肉絲怎麼做及肉絲怎麼炒嗎?下面就為大家介紹肉絲的做法。
做法一
主料
豬外脊300g，香菜50g。
輔料
油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，紅椒適量，料酒適量，澱粉適量，蛋清適量，醬油適量。
步驟
1.准備食材。
2.豬外脊肉切成細絲。
3.加入適量的澱粉，料酒、一點點鹽、蛋清抓勻腌制十分鐘左右。
4.紅椒切成絲，香菜根葉後切成寸段。
5.鍋中放適量油燒熱，加入蒜姜蔥炒香。
6.加入肉絲。
7.快速劃炒至肉絲變白熟。
8.加入香菜段，快速翻勻。
9.加入紅椒段快速翻勻。
10.加入適量醬油。
11.加入適量鹽，炒勻後出鍋即可。
小貼士：1、肉盡量選用外脊或裡脊，裡脊為首選，最鮮嫩。
2、將肉冰凍一會再切，會容易操作一些。
3、香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。
4、喜辣，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。
做法二
材料
肉絲、辣椒、料酒、醬油、鹽。
做法
熱油將辣椒絲爆香備用。豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。
灑上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。
此菜香辣，刺激，宜於下酒。
做法三
材料
豬裡脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
做法
1、將豬裡脊洗淨切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗淨切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
做法四
材料
豬裡脊肉250克、香菜一把(約200克)、尖辣椒1根、紅尖椒2小根、大蔥適量。
調料
澱粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹽1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙、花椒粉少許。
做法
1.豬裡脊肉洗淨切細絲、香菜洗淨切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨改刀切絲。
2.肉絲用料酒、澱粉、生抽腌制一下，取小碗把調味料B混合成汁待用。
3.鍋燒熱，倒底油，下肉絲翻炒變色後盛出。
4.鍋內再次倒底油，放蔥絲、紅辣椒絲炒香，加少許花椒粉。
5.放剛才炒好的肉絲，繼續翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒。
6.放調好的汁，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1.肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過後會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。
2.一定要最後調味，先調味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變鹹，變老不好吃了。
做法五
主料
豬肉(瘦)300克。
輔料
香菜15克，玉蘭片25克。
調料
雞蛋清40克，澱粉(豌豆)35克，大蔥10克，姜10克，大蒜8克，辣椒15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。
做法
1. 先准備好兩個雞蛋，然後取雞蛋清，再將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻。
2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段。
3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁。
4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
結語：以上就是為大家介紹的肉絲的做法的內容。看過朋友們都知道肉絲怎麼做是什麼了吧，這道菜是很家常的，用的時間不是很長，想要肉絲軟嫩滑口，就要事先腌制一會，炒的時候一熟就把它盛出來，就會很美味了。
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