雞頭米是什麼知道的人一定不多，它是一種外殼形狀有些像雞的谷類，它不僅食用價值高還有一定的藥用價值。它補益中氣的效果是很好的，是老少皆宜的美食。朋友們想知道雞頭米的做法及雞頭米怎麼吃嗎?下面就為大家介紹。
其實說雞頭米知道的人一定不多，說它的另一個名字大家肯定都知道，它的做法是有很多的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
雞頭米是什麼
雞頭米其實就是我們常見的芡實，又叫雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕、假蓮藕、湖南根。.睡蓮科、芡屬一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺;葉柄無刺。
浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10-135厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺;芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。
莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開後有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟，九月份結果。分布於我國大部分地區。果實可食用。也可作藥用。
雞頭米蓮子百合煲
主料
雞頭米150克、蓮子50克、百合1個。
輔料
適量的芹菜。
調料
食鹽5克，淡奶油1/2湯匙，豬油(煉)適量，水2碗。
做法
1.用一個煲鍋加清水燒開加入雞頭米中火煮10分鐘。
2.加入蓮子煮多10分鐘。
3.加入洗好的百合煮2分鐘。
4.放入鹽。
5.加入淡奶油、少量豬油和芹菜碎即可上桌了(淡奶油也可以換成椰漿，如沒有的話也可以不用)。
薏米芡實銀耳漿
材料
薏米、芡實、銀耳、貢蓮、紅棗。
做法
1、薏米芡實蓮子各用手抓一把淘淨。
2、紅棗五六個洗淨去核。
3、銀耳泡發洗淨撕碎。
4、所有材料放入帶預約功能的電飯鍋中，加入適量水，用煲湯功能煮一小時。
5、然後倒入豆漿機中，按下五谷豆漿功能煮好。如果剛出鍋太熱，可以兌點冰鮮牛奶，這樣很快就喝完了。
小訣竅
為什麼要用預約功能電飯鍋?因為晚上睡覺前把這些東西丟進去，把時間定好第二天早上一起來就直接倒入豆漿機，這樣還很熱的東西做起來很快。一會就有得吃了。不用因為打豆漿而早起，而且差不多幾小時的浸泡煮得也很爛，打出來的漿就稠。
芡實煲百合
材料
鮮百合80g(2頭)，小芋頭100g，芡實20g，胡蘿卜1根，香芹莖1根，鮮蝦仁 4只，鹽1茶匙(5g)，高湯800ml，油300ml(實耗20ml)。
做法
1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗淨，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用流動水洗淨。香芹莖留葉切成4cm長的小段。
2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實，用中火煮約15分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。
4、炒鍋中留底油，燒熱後放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。
5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實一起再煲煮10分鐘。
6、最後調入鹽，撒入香芹葉即可。材料芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片做法竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可。芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好。
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用。
砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內，大火燒開後文火慢炖一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
小訣竅
飛水時放入姜片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中。
冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老。
水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好。
慢炖的時候盡量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內回旋而過多不流失，這樣做出來的湯、炖出來的菜才好吃。
湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋焖一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。
蓮實美容羹
配料
蓮子30克、芡實30克、薏仁50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量。
做法
先將蓮子、芡實、薏仁用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加峰蜜調味食用。
桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養胃，薏仁、芡實為健脾利水之品。
作用
據現代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A、B、C，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質。
可刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝，是較理想的美容藥膳經常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。
桂圓芡實粥
配料
桂圓肉、芡實各20克，粳米100克，酸棗仁15克(煎汁去渣)。
做法
共煮成粥。食用時調入蜂蜜，分早晚服用。
功效
神經衰弱、智力衰退、肝腎虛虧等症。
結語：以上就是為大家介紹的雞頭米是什麼的內容。現在大家都知道雞頭米其實就是我們常見的芡實了吧，那麼想必大家也都學會如何制作出美味的雞頭米了吧。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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