蝦餃是很有特色的傳統小吃，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。很受廣大群眾們的喜愛呢，那麼你們知道蝦餃的做法嗎，水晶蝦餃怎麼做呢，下面就讓小編給大家介紹一下水晶蝦餃的做法大全吧。
餃子的吃法很多，不同餡有不同的口味，色澤潔白晶瑩，餡心鮮美可。一起來看看吧。
做法一
主料
澄粉(150克) ，鮮蝦(250克) ，豬肉末(最好肥一些)(一小塊) ，玉米澱粉(50克)。
輔料
料酒，香油，胡椒粉，鹽，香菜(可省略)， 姜，豬油，沸水，糖。
做法
1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一點提味即可)、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米澱粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或(橄榄油)揉勻成團，待用。
6、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。
做法二
材料
餃皮：澄粉(小麥澱粉)200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干(防止沾盤)，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、蝦仁洗淨去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘;
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻;
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中;
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其余40G備用;
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘;
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G澱粉;
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會;
8、將面團切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好;
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，(因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡);
10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間;
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可;
12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。小訣竅漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂。
以下幾個細節很有用哦
1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋;
2、做餃皮的時候，不建議在台子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油;
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形;
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
做法三
材料
餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量。
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團。
2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用。
3.青蝦仁挑去蝦線洗淨，斬成蝦蓉。
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻。
5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁。
6.面團下劑擀皮，包成生胚。
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鐘出小訣竅注意：水開改中火，不然蝦餃容易蒸破。
餃子皮一定不要弄破哦，這樣的話會影響餃子的整個口味的哦。
做法四
材料
澄面150克，玉米澱粉50克，蝦仁300克，肥膘肉100克，澱粉，豬油，胡椒粉，味精，鹽，糖，蔥。
做法
1、先制作手工蝦餃：澄面和玉米澱粉按3：1的配制。我這裡是150克的澄面加50克的玉米澱粉，開水沖調，攪拌揉勻，再加少許鹽和豬油揉至面團光潔。你也可以玉米澱粉在揉面團的時候加，撒在揉面板上，邊加邊揉。
2、揉好的面團分成同等分量的劑子，用手壓一下，然後用刀拍扁即可包餡料了。
3、蝦仁加肥膘肉不用剁的太碎，這樣吃口更好，加入調味料攪拌均勻。我沒有加筍，下次加點筍會更鮮的。
4、包好的蝦餃入開水鍋蒸6分鐘即可享用，鮮美無比!雖然包的不是很好，也是第一次嘗試，以後手法熟練了就好了，呵呵!
結語：通過上面的介紹，大家是不是對水晶蝦餃的做法已經完全了解了呢?餃子的吃法有很多種，以上是小編給大家介紹的水晶蝦餃的幾種不同的做法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，希望你們會喜歡哦。
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