下酒菜就像他的名字的一樣是喝酒時候的最佳佳肴，下酒菜做的好，酒都能喝很多，當然是有一定的解酒功效的，那麼大家知道下酒菜的做法嗎?下酒菜有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下下酒菜菜譜大全。
冷吃兔(下酒菜)
材料主料：刮皮兔一只，姜五片，蒜瓣5顆(對半切)，料酒1勺，干辣椒50克(剪段)，干花椒(最好是籐椒)2勺，山奈1片(切末)，八角2只，植物油300克。
醬料：雞精一勺，味精一勺，鹽2勺，白糖2勺。
做法
1、兔子洗淨切小丁。
2、鍋中入油，溫高後放入兔丁翻炒。
3、炒五分鐘後加入山奈、八角、姜、蒜、鹽、料酒。
4、再炒五分鐘(中火)加入干辣椒、花椒。
5、炒至色紅亮加入白糖、味精、雞精，拌勻。
6、放冷才有味。
下酒菜__脆皮花生
材料主料：花生米，雞蛋。
調料：鹽、味精、五香粉、辣椒面 生粉。
做法
1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻，放入生粉裹制均勻，待油燒至四成熱時下入花生米，小火炸至表皮定型後關火，放置幾分鐘後重新開火炸至酥脆。
2、炒鍋中加適量鹽煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒勻，出鍋加味精拌勻，倒入炸好的花生米中拌勻即可。
特點：酥脆爽口，風味獨特。
清新下酒菜-涼拌芹菜花生
材料主料：西芹，花生，胡椒面，辣椒面，生抽，鹽，雞精，芝麻油。
做法
1、取西芹芯裡面的幾根莖切段，然後熱水焯一下，快速取出，過幾遍涼水。
2、花生一小把煮熟，過涼水。
3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調料拌均勻，倒入盤中即可。
小訣竅
焯芹菜的秘訣：把芹菜放碗裡，用燒開的熱水澆在上面;將較粗的芹菜莖挑出來，再用熱水燙一遍即可。不要直接將芹菜放熱水鍋裡燙，很容易煮的不脆。
經典家常美味下酒菜——酥香魚塊
材料食材：草魚肉500克、青紅辣椒各2個、洋蔥1個。
調料：鹽2克、生抽5克、老抽2克、姜蔥末適量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6個、干澱粉適量、油20克。
做法
1、准備好食材。
2、用剔骨刀將魚肉與魚骨分離，單用魚肉，魚骨可以煎香後，丟到高湯或排骨湯裡做底湯。
3、把剔出來的魚肉切成花刀片，即豎著切幾刀不切斷，再橫著切斷。
4、把切好的魚片放到料理碗中，加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白胡椒粉、白糖腌制10分鐘。
5、腌制魚片的時候，把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用。
6、腌制好的魚塊，沾上干澱粉。
7、取平底鍋，倒油加熱至5成熟，把沾著澱粉的魚塊下到鍋裡小火慢煎，直至煎至表面金黃酥香。
8、把洋蔥丟到鍋裡炒出香氣。
9、再把剛才腌魚塊剩的醬汁倒入鍋裡一起翻炒上味。
10、最後加入青紅椒翻炒2分鐘，至辣椒變色即可。
小訣竅
1、可以選各種魚肉來做這道菜，但如果用刺多的河魚來，就必須要用小火煎至酥香，保證魚肉裡面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到魚刺卡喉。
2、傳統的酥香魚塊都是用油炸的，但這樣比較浪費油，改用平底鍋小火慢煎，時間相對較長，但這樣比較健康，少吃油炸食品對身體好哈。
3、腌制的時候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。
4、煮魚的時候可以放一些白糖，可以大大增加魚肉的鮮味。
5、這樣的魚塊也可以做成酸甜味的，倒入番茄醬和白糖調出來的醬汁稍微焖一焖，就是皆大歡喜的一道菜了，說白了，調味這回事，無非就是一個原理：適口者珍。
阿公下酒菜
材料主料：蘿卜干500克(蕭山蘿卜干)，輔料鮮毛豆仁50克，大蒜10克。調料色拉油適量(實耗20克)，精鹽50克，白糖100克，味精10克，雞粉10克，香油5克。
做法
1、將蘿卜干洗淨切丁，用白糖腌2～3小時，大蒜切片待用。
2、炒鍋上火，鍋中加色拉油，燒熱後將腌的蘿卜丁炸至色發紅，瀝油待用。
3、鍋中留底油，煸香蒜片，放入蘿卜干丁和鮮毛豆仁翻炒，加精鹽、味精、雞粉，旺火翻炒入味後，最後淋香油出鍋，晾涼後即可裝盤上桌食用。
小訣竅特點
色黃油亮，鹹鮮香甜。
下酒那碟毛豆
材料：毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒。
做法
湯料：水，花椒面(不喜歡可以忽略)，茴香粉，八角，桂皮，所有東西混合後，就開始煮上，10分鐘後，閉火焖著。
煮水時候處理毛豆，就是洗干淨，剪掉兩頭就行了。然後毛豆放在水裡，開鍋煮5分鐘。結尾時候加鹽，冰糖，料酒，點幾滴油，再煮2分鐘。焖著。
也可以放到冰箱裡面涼著吃。
清蒸鲩魚 下酒佳味
材料主料：鲩魚，魚汁。
做法
1、魚一條，去頭尾准備煲湯，中段放入盤子准備清蒸。
2、上氣後放入魚，然後蒸十分鐘就行了。這是兩斤多厚的魚，要是一斤多的魚就相應少蒸會兒。
3、出來倒掉多余水份，倒入調配好的魚汁在盤子裡，魚上撒蔥花和紅椒絲，然後澆油，齊活。
小訣竅
背部肉較厚，可以用刀在前部劃一個口子，這樣會熟的比較平均。
結語：以上就是為大家介紹下酒菜菜譜大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的下酒菜了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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