粵菜是我國八大菜系之一，是指廣東菜，很多人也是非常喜歡吃粵菜的，粵菜中許多的菜品極其的受到全世界的喜愛。而粵菜不但可以在飯店吃，還可以在敬愛自己做著吃，今天小編就為大家介紹其中3道經典的粵菜粵菜菜譜家的常菜做法。
粵菜菜譜家常菜做法
白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
做法
1.雞清洗干淨之後,瀝干水分,用鹽塗雞身內外,腌制一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,姜片。
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸荠,紅蘿卜,雞湯,果皮,姜片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味。
3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水,重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生。
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,焖至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5.拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件 6.鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩。
廣州文昌雞
特點：以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
做法
1.將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2.在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，滗去水。
4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。
蚝皇鳳爪
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再炖而成，成菜色澤金黃。
做法
1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蚝油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉焖2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。
粵菜食譜特色
粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良 ，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之;而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鹳之足，獵而煮之;鲟魚之唇，活而脔之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之;蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食蚝、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發越，咀吞面汗巯。”鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、狸等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳肴和藥膳。
結語：我國地大物博，不同的地方有不同的特色，這些特色在飲食上尤為顯著，因此形成了不同的菜系，其中粵菜就是比較有名的一種菜系，粵菜食譜多姿多彩，用料也是比較多的，所以人們非常喜愛吃粵菜，而本文就為大家介紹了3道粵菜的家常做法，大家不妨試試。
