紅燒肉也是有不同的做法的，其中最為出名的就是毛氏紅燒肉了，因為是毛澤東主席最喜歡吃的菜系。與一般紅燒肉的區別就是，沒有用醬油，而是用白砂糖慢慢把肉給炖出色來。下面就為大家介紹毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法。
正宗毛氏做法
方法一
主料：帶皮豬五花肉850克。
調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋裡沸騰後，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色後導入備用碗內。
4繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少於味精，到濃稠後起鍋。
二方法(少糖版)
主料：帶皮豬五花肉850克。
調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。
1適量的油在在鍋裡沸騰後，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色後導入備用碗內。
4繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8到燒濃稠後防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
9到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對少)，少於味精，到濃稠後起鍋。
家常版
方法一
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個
調料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
制作步驟
1.五花肉洗淨，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。
2.將五花肉的皮刮干淨，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢炖1個小時左右。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。
方法二
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、白糖。
制作步驟
1、五花肉烙皮洗刮干淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
方法三
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克。
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
制作步驟
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊(拍破)，醬油，老抽(少許)，美極鮮醬油(少許)，邵酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒。
糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的肉上!
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注意事項1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。
4.炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。
結語：以上就是為大家介紹的毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法。現在大家是不是都知道毛氏紅燒肉的做法了，這道菜是毛主席的專屬菜系。這道菜很是可口，甜而不膩，朋友們可不要錯過了。
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