三杯雞是一種地道的風味美食，它的味道鮮美，口味純正，深受百姓喜愛。那麼大家知道三杯雞的做法嗎？三杯雞的正宗做法又有哪些？今天小編就為大家帶來關於三杯雞的家常做法方面的知識。
三杯雞做法很簡單，只要掌握方法，做出來很好吃。下面小編就介紹幾種做法。
做法一
主料
雞腿500克、干香菇15克、九層塔15克、香油1大勺、江米酒1大勺、醬油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食鹽1克、黑芝麻、油適量。
做法
1、准備食材，干香菇用清水泡發後去根清洗干淨，雞腿清洗干淨，斬塊備用，九層塔清洗干淨備用。
2、鍋內倒入適量油，最好用這種黑芝麻油，特別香。
3、油不要燒太熱，下姜片、蒜頭，煸炒出香。
4、倒入雞腿肉，煸炒至變色，先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖，不用加水，煮開後小火，大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟後，如果淡可以加少許鹽調味，收汁，最後加九層塔，翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤，也可以不加，這道菜的色澤濃郁，雞肉鮮嫩入味，香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味，具有獨特而經典的的三杯風味。
烹饪技巧
這道三杯雞中不用加水，最後收汁後再加九層塔，否則九層塔容易變黑，影響色澤。
做法二
材料
雞腿2-3個、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒。
做法
1、雞腿洗淨斬件，羅勒洗淨摘下葉子備用，姜蒜切片。
2、先炒糖色，這次的白皮雞感覺不太容易上色，所以糖色加下去會好一些鍋內留底油，加入適量白砂糖，小火熬至糖漿起泡，迅速沖入冷水終止加熱過程，把糖色盛起。
3、很多書上說糖色是要和肉類混合的，但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差。
4、鍋裡加入烏麻油，爆香姜片，雞肉下去翻炒直至變色，其間烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加醬油，白胡椒，一點糖，適量鹽，煮15-20分鐘。
5、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌，勾薄芡上桌，用羅勒葉點綴更漂亮一些。
做法三
主料
童子雞(半只)。
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋裡，炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。小火焖燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調入雞精提味即可。
小竅門
1、三杯雞是一只雞各一杯，但是我用了半只所以減半，但是啤酒沒有減半。
2、酒用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。
3、童子雞很容易熟，所以炖20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以炖30分鐘。
做法四
材料
土雞1/2只、香茅適量、檸檬葉適量、醬油1杯、米酒1杯、香油1杯、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量、姜適量、老抽適量。
步驟
1、將所有材料洗淨備用。
2、雞洗淨斬件(大小自定，小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可。
4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖淨備用。
5、坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。
6、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。
小貼士
1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制
2、三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味
4、檸檬葉可用九層塔代替
做法五
主料
雞肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60M、L整大蒜子8顆、姜6片、干辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆。
做法
1、雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
2、熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。
4、下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
5、下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋焖煮20分鐘。
6、待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
小貼士
1、三杯雞始於江西，成名於台灣，你必須知道，不管怎麼說，他是中國菜。
2、如果你燒三杯雞，在成品裡內沒有發現蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹饪過程中蒜子肯定會被燒化的。
3、三杯雞的精髓在於全程無水烹饪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽。
4、先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦。
5、一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃。
6、焖煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了。
做法六
主料
雞腿肉500g、大蒜1顆。
方法
1、將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然後撈出來用清水沖洗一下!這樣不僅可以去腥味，還可以去血水。
2、開火往鍋裡倒入准備好的香油和麻油，待油溫熱了之後放入剝好的蒜瓣和切斷的蔥段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之後。
3、煽炒一分鐘左右，倒入准備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時間大概在五分鐘左右。
4、翻炒三分鐘後分別倒入准備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之後轉為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，焖煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時候便可以出鍋。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於三杯雞的正宗做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種制作三杯雞做法有了解了嗎？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，做一份美味嘗嘗。
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