紅燒肉是我們日常餐桌上非常常見的美食，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹饪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。那麼紅燒肉怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只 。
制作步驟
1、五花肉清洗干淨，整條放入開水中灼燙30秒 ;
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分;
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味 ;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃 ;
6、放入冰糖、草菇老抽、鹽;
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色 ;
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫 ;
9、加入姜片和紅棗，大火煮開後轉小火炖煮40分鐘~1小時 ;
10、大火收汁 ;
11、邊收汁邊翻炒 ;
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
做法二
材料：新鮮的五花肉500g、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟
1、准備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。
2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火焖一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法三
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火焖1--1.5小時即成。
做法四
1.五花肉洗淨切成小丁;
2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋，小火焖40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：精品五花肉、炖肉料包、蔥、冰糖、茶葉、蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了)
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;
5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
10、最後加醬油調色，加鹽調味;
11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
做法六
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用;
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉;
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水;
4、和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火焖燒至豬肉熟爛，出鍋即可;
小貼士
給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩;加水要盡量一次到位，焖燒過程中如需加水，則一定要加開水;有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七
蘇式紅燒肉
1.帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;干山楂片沖水洗淨。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉
做法
1.帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋;
2.砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂鍋裡放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)。
4.先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘;
5.20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒肉了吧。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬肉還具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，對我們的健康有非常好的作用。
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