月餅是我們中秋節必吃的一道傳統美食了，中秋節吃月餅是中國幾百年來的傳統了，象征著一家人團團圓圓，月餅的品種已異彩紛呈，當前根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。那麼自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎麼做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。
五仁月餅
食材
轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g。
做法
1)油加入轉化糖漿加入枧水攪拌2分鐘左右。
2)低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住餡料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型，在刷點雞蛋水(我沒有雞蛋了就沒有刷)冷卻後在放入烤箱烤制15分鐘。
水果月餅
食材
低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
做法
1)轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘後再使用。
2)面團按自己模具的大小分成小份。
3)把水果餡團成小球和面團一樣大。
4)把面球壓扁，面皮包上餡球團好。
5)團好的面球放入模具內。
6)壓成花形。
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘。
8)刷蛋液，再180度20分。
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
鮮肉搾菜月餅
食材
中筋面粉160g、肉末200g、搾菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干澱粉適量。
做法
1)將上面1部分油皮和成面團，2部分油酥和成面團，分別放置醒10分鐘。
2)將醒好的油皮分成每個大小15G，油酥分成每個10G。
3)將油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀壓平，卷起，再擀平，再卷起。
4)全部做好後放置醒15分鐘。
5)將醒好的酥皮壓扁擀平包入餡料，收口，朝下放置。
6)烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤，上面刷蛋黃液，點芝麻烤箱預熱170度，中層烤30分鐘，中間再刷兩次蛋黃液。
蛋黃蓮蓉月餅
食材
低粉100g、花生油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只。
做法
1)准備材料。
2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
3)過篩後的面粉，一點點倒入糖油漿。
4)用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
5)醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
7)取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後。
8)放入模具中按壓。
9)制成的月餅生胚。
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
棗泥南瓜月餅
食材
南瓜350g、紅棗200g、高粉375g、白糖適量。
做法
1)紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干淨。
2)南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機打碎。
4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。
5)南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團。
6)均勻下劑子(大約40g左右)。
7)取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥8)劑口收緊，搓圓。
9)依次做好。
10)模具內壁撒上干面粉，把劑子放進模具，成型後取出。
11)上鍋蒸12分鐘即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道自制月餅的做法了吧。中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且制作技巧越來越高。現在月餅的種類也越來越多了，吃月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力，大家也可以做出好吃的月餅哦，大家來試試吧。
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