七彩山雞俗稱野雞，又稱雉雞，因其毛七彩斑斓，故名為七彩山雞，是集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽，被譽為“野味之王”、“動物人參”。
七彩山雞的做法
胡蘿卜炒雉雞肉
材料
雞肉100克，胡蘿卜150克。
做法
1.將胡蘿卜去皮洗淨切小塊，雉雞肉洗淨切片，用澱粉調味料拌。
2.起油鍋炒雉雞肉，將熟鏟起，再起油鍋炒胡蘿卜，放少許清水，加蓋略煮，倒入雉雞肉同炒至熟，調味即可。
小訣竅健康提示
健脾養血、寬中下氣。
神經衰弱屬脾胃虛弱者，症見食少倦怠，或有暖氣胸悶不舒，或食後覺腹中飽，或時有心悸，失眠等;若沒有雉雞肉，可改用雞肉亦獲同效。
做法一
材料
野雞500克，生菜(團葉)50克，洋蔥(白皮)100克，鹽3克，味精2克，醬油10克，白砂糖1克，甜面醬5克，白砂糖1克，胡麻油10克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克。
做法
1.將山雞肉斜刀片成一寸長、九分寬、二分厚的片。生菜洗淨切成段。元蔥切一寸見方的丁。
2.將山雞肉放在大碗內，下入元蔥、姜末(切末)、精鹽、味精、醬油、白糖、甜面醬、花椒油和芝麻油拌勻腌入味。
3.取扦子十個，擦洗消毒後穿上山雞肉一片、元蔥一片，間隔穿好，穿成十串。
4.爐內的火燒成白黃色，用火夾子將扦子夾起，放在火上面翻烤，烤成淺黃色，揀在盤內抽出扦子，盤邊配上生菜即成。
做法二
材料
雞脯肉180g，紅酒20g，圓蔥碎l0g，西芹碎10g，胡蘿卜10g，鹽1g，胡椒粉0.4g，俄力岡2g，紅酒10g，橄榄油20g。
做法
1、將雞肉用元蔥碎、西芹碎、俄力岡、鹽、胡椒粉腌制後和胡蘿卜、圓蔥串成串備用。
2、煎盤放橄榄油燒熱，放雞串煎熟。
3、煎盤倒入橄榄油，下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，再加入紅酒、鹽、胡椒粉、煎熟的雞串、雞高湯等。
4、待雞串入味後，裝盤即可。小訣竅選擇雉雞脯肉時，要去掉筋，調味時要突出雉雞的香味。
食用價值
野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇(見下表)，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食後贊歎不已，寫下“名震塞北三千裡，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食後評價：“好看、好吃、有野味”;著名營養學家於若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前後，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。
藥用價值
山雞肉質鮮美，營養豐富，蛋白質含量達30%左右，含有18種人體必須的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素，而脂肪僅0.9%，基本不含膽固醇。是天然的野生保健食品，對增強人體免疫功能、延緩衰老，使肌膚幼嫩、健美等，有多種奇特的作用。中醫認為，山雞具有補中益氣，平喘、 提神益腦的功效。山雞的膽、血、內金經過提煉可制成醫藥制劑，有極高的滋補、藥用、保健、美容價值，有預防和抗病治療癌症的作用，是一種理想的營養滋補保健品。
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