水煮魚的做法最正宗的做法？不是專業學過的人肯定不了解。水煮魚是一道非常有名的家常菜之一，經常能在餐桌上看見它的身影，很受大家歡迎的一道菜。想知道水煮魚片以及麻辣水煮魚嗎?那就一起來看看吧。
方法一
主料
草魚
輔料
豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。
做法
1.准備原料。
2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。
6.然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
7.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。
8.在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
9.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
10.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
11.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
12.再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
13.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
14.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。
15.把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。
16.把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
方法二
主料
草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料
干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下。
4.撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
5.在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。
6.加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
7.出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻。
8.加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
9.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
10.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
11.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。
12.待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
13.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
方法三
材料
魚，蛋清，少許鹽，干澱粉，料酒，花椒，辣椒，蔥姜蒜，鹽。
做法
1.將魚頭剁下，並從中分兩半。
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片。
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻。
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸。
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋。
方法四
材料
活魚，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。
做法
1.將活魚剔除魚腹內髒和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時。
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散。
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽。
5.同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
6.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
方法五
原料
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。
做法
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。
2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內炖一下做一份高湯。
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再准備下步工作。
6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫。
7.將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上。
結語：以上就是為你介紹的水煮魚片，對於喜歡吃水煮魚的人來說，真是極好的。看了上面說的水煮魚片以及麻辣水煮魚，心動的話就趕快去試試。為自己為家人做道水煮魚吧，多點健康多點快樂。
延伸閱讀：
- 紅燒魚的家常做法 美味紅燒魚在家做
- 黃魚炖豆腐 簡單做法營養均衡
- 香煎帶魚 非常適合大眾口味
- 魚香茄子的家常做法 讓你胃口大開
- 魚身上的這一物竟然是毒藥
- 魚香肉絲怎麼做 教你幾招做出美味
