年夜飯菜譜——團團圓圓簡介
珍珠丸子是湖南年夜飯的常見菜譜，晶瑩圓潤的丸子象征著純潔美好的品質，和團團圓圓的寓意。
這道取名為團團圓圓的珍珠肉丸用西米代替糯米，比一般丸子更有晶瑩剔透的美感，而且口感十分Q彈，跟肉丸簡直絕配。
團團圓圓屬於湘菜菜譜，主要原料是西米、豬肉和蝦;工藝是蒸，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗。
團團圓圓的原料：
西米(長糯米也可)、瘦肉、蝦仁、荸荠(蓮藕也可)、雞蛋
團團圓圓的配料：
姜末、蔥末
團團圓圓的調料：
鹽、味精、香油
團團圓圓的做法：
1、將肉末，蝦仁，藕丁，姜片，分別剁碎。
2、將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁。
3、將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋香油攪拌。
4、攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。
5、將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。
6、依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的團團圓圓就可享用了。
溫馨提示：
肉丸細膩嫩滑香味撲鼻的訣竅：
1、肉的選擇
可以選擇純裡脊肉，加一點肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調配。這裡加的是蝦仁，在營養方面來說更為全面。
2、肉餡制作
肉泥剁得越細膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。但水分一定不能太多，可以試著加一點讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。
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3、肉餡的攪拌
攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用，加一點鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個方向攪拌，讓肉餡更緊實。
4、西米(長糯米)需浸泡至少4小時。
5、依照個人喜好，第二步也可只取蛋清。
吃出健康：
1、西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。
西米適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用;適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。
2、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、
氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，
同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
飲食禁忌：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，
而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
